Resepi Mentega Meringue Swiss Ringkas

Buttercream meringue Swiss yang kaya dan mentah adalah pembekuan sempurna untuk kek hari jadi atau kek perkahwinan.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Buttercream Swiss Meringue?
• Apa itu Meringue Swiss?
• Cara Menambah Perisa pada Swiss Meringue Buttercream
• 5 Jenis Buttercream
• Resipi Meringue Mentega Swiss
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Dominique Ansel

Koki pastri pemenang anugerah James Beard, Dominique Ansel mengajarkan teknik pentingnya untuk membuat pastri dan pencuci mulut yang lazat di kelas dalam taliannya yang pertama.

Apa itu Buttercream Swiss Meringue?

Butter merrimue Swiss adalah sejenis frosting yang dibuat dari dasar meringue Swiss, ditambah banyak mentega. Ini adalah salah satu daripada beberapa gaya yang berbeza pembekuan buttercream digunakan untuk membekukan cupcake dan lapisan kek, atau sebagai pengisian macarons dan pencuci mulut yang lain.

Apa itu Meringue Swiss?

Swiss meringue, aka meringue cuite, adalah jenis meringue dibuat dengan memukul putih telur dan gula bersama dalam dandang berganda (kuali atau mangkuk yang terletak di atas air mendidih) sehingga gula larut sepenuhnya dan campuran panas hingga disentuh. Ia kemudian dikeluarkan dari api dan dipukul hingga dua kali ganda. Hasilnya adalah buih buih udara yang tertutup putih telur dan stabil oleh gula.

bagaimana untuk menjadi editor yang lebih baik

Cara Menambah Perisa pada Swiss Meringue Buttercream

Anda boleh menyesuaikan resipi meringue Swiss dengan tambahan sebagai ganti atau sebagai tambahan kepada ekstrak vanila. Untuk buttercream meringue coklat Swiss, tambahkan coklat cair. Masukkan serai ke dalam resipi untuk membuat buttercream meringue lemon Swiss. Buttercream meringue Swiss juga boleh diwarnai dengan warna pewarna makanan gel.

5 Jenis Buttercream

Kaedah yang berbeza untuk membuat buttercream menghasilkan tekstur dan tahap kekemasan yang berbeza-beza. Cari resipi pembekuan buttercream terbaik untuk resipi kek kegemaran anda atau projek penaik seterusnya:

1. Krim butter Perancis : Buttercream Perancis melibatkan pembuatan sirap gula, kemudian mencampurkan sirap gula panas ke kuning telur yang dipukul. Dengan menggunakan pengadun elektrik, perlahan-lahan tambahkan mentega lembut sehingga pembekuan mencapai konsistensi yang diingini. Kuning telur memberikan krim mentega ini rasa kaya dan warna kuning. Secara tradisional, krim mentega jenis ini memenuhi lapisan dacquoise, kek meringue Perancis.
2. Krim mentega Jerman : Gaya buttercream ini bermula dengan membuat kastard vanila dengan susu dan telur. Menggunakan pengadun tangan atau pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengikat dayung pukul mentega sehingga ringan dan gebu. Untuk menyelesaikannya, perlahan-lahan tambahkan kastard ke mentega sehingga susu tidak menggelembung. Buttercream Jerman adalah buttercream yang sangat lembut dan kaya susu yang juga menjadi asas yang sangat baik untuk frosting keju krim.
3. Buttercream meringue Itali : Buttercream frosting adalah salah satu aplikasi meringue Itali yang paling popular. Untuk membuat meringue Itali, tambahkan sirap gula panas ke putih telur yang telah dipukul, dan ubah menjadi buttercream dengan hanya menambah mentega. Sebagai butterstream butterstream yang paling panas-panas, buttercream Itali sangat sesuai untuk kek lapisan perayaan frosting, seperti kek perkahwinan atau kek hari jadi yang mungkin menghabiskan berjam-jam pada suhu bilik.
4. Buttercream meringue Switzerland : Seperti buttercream Itali, buttercream Swiss bermula dengan membuat meringue. Untuk membuat meringue Swiss, anda mengalahkan putih telur dengan gula di atas air panas dan menambah mentega sedikit demi sedikit. Buttercream meringue Swiss agak cepat dibuat dan memberikan hasil yang memberangsangkan.
5. Krim butter Amerika : Kaedah untuk membuat krim mentega Amerika, juga dikenali sebagai krim mentega cepat, melibatkan pencampuran gula gula (alias gula tepung atau gula aising) dengan mentega dan kadang-kadang susu atau krim berat — tanpa panas, tanpa telur. Beberapa koki pastri tidak menganggap krim mentega frosting ini kerana ia tidak terlalu berkrim.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti garam masala

Mengajar Asas Pastri Perancis

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Resipi Meringue Mentega Swiss

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 4 biji telur besar
• 1 cawan gula pasir
• Secubit garam
• ¼ sudu teh krim tartar
• 3 batang mentega tanpa garam, suhu bilik
• Ekstrak vanila 1 sudu teh

1. Siapkan broiler berganda. Isi periuk sederhana dengan 2 inci air dan atasnya dengan mangkuk pencampur yang selamat.
2. Didihkan air hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi.
3. Masukkan putih telur, gula, garam, dan krim tartar ke dalam mangkuk dan kacau dengan spatula getah untuk digabungkan.
4. Masak, kacau terus sehingga suhu campuran putih telur mencapai 185 darjah Fahrenheit, kira-kira 10 minit.
5. Pindahkan campuran telur putih dan gula ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul.
6. Pukul dengan kelajuan tinggi sehingga campuran sejuk hingga kira-kira 90 darjah Fahrenheit dan bentuk glossy, puncak kaku, sekitar 10 minit.
7. Kurangkan pengadun ke kelajuan sederhana tinggi dan tambahkan mentega satu sudu pada satu masa, pukul terus.
8. Dengan menggunakan spatula getah, sesekali mengikis bahagian bawah mangkuk.
9. Setelah mentega dimasukkan sepenuhnya dan frosting kelihatan pekat dan berkrim, tambahkan ekstrak vanila dan campurkan pada kelajuan rendah untuk dimasukkan.
10. Gunakan segera atau sejukkan dalam bekas kedap udara.
11. Anda mungkin perlu mencambuk semula sebelum menggunakan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

berapa banyak cawan cecair dalam satu liter