Resipi Sup Vichyssoise: Asal-usul Vichyssoise

Vichyssoise, sup kentang kaya beludru dengan allium hijau tajam, dibuat lembut dan lembut oleh krim sejuk, adalah pembuka selera elegan utama untuk pesta makan malam musim panas.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Vichyssoise?
• Apakah Asal-Usul Vichyssoise?
• Resipi Vichyssoise
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Apa itu Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) adalah sup Perancis yang terdiri daripada daun bawang, bawang, kentang, krim, dan kaldu ayam atau stok. Hidangan yang terkenal secara tradisional disajikan sejuk semasa cuaca panas, mirip dengan gazpacho, tetapi juga sesuai dengan penyediaan hangat selama bulan-bulan yang lebih sejuk.

Variasi formula kentang dan daun bawang standard untuk vichyssoise mungkin merangkumi allium lain seperti bawang merah atau bawang putih hijau, sayur-sayuran akar seperti parsnips, atau bahan bermusim seperti kacang segar atau kembang kol . Dalam penyediaan ini, ciri penyatuan adalah krim dan penyejukan puri siap.

apa yang anda gunakan herba de provence pada

Apakah Asal-Usul Vichyssoise?

Vichyssoise adalah salah satu daripada banyak variasi sup daun kentang yang dikenali sebagai Sup parmentier , atau Parmentier sup selepas Antoine-Augustin Parmentier, koki Perancis yang mempopularkan penggunaan kentang dalam masakan Perancis.

Sup sejuk yang dikenali sebagai vichyssoise moden mempunyai beberapa kisah asal - dari Raja Louis XV hingga Julia Child - tetapi terutama dikaitkan dengan Louis Diat, seorang koki Perancis yang bekerja di Ritz-Carlton di New York City, pada awal tahun 1900-an. Diat mendapat inspirasi untuk hidangan dari masa kecilnya yang dihabiskan di dekat Vichy, sebuah bandar di tengah Perancis, di mana dia dan saudaranya menambahkan susu sejuk ke asas ibu mereka Sup parmentier pada bulan-bulan yang lebih panas. Versi yang dia masak di Ritz dipanggil ais krim vichyssoise untuk menghormati ingatan ini.

Resipi Vichyssoise

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 3 sudu mentega
• 3-4 daun bawang, dibersihkan dan dihiris menjadi cincin
• 1 bawang besar kuning, cincang
• 4–5 kentang emas Yukon, potong dadu
• 4 cawan stok sayur atau ayam
  
• Garam dan lada secukup rasa
• ¼ cawan krim berat atau setengah setengah
• ½ cawan krim masam
• Bawang segar dan tarragon, dicincang kasar, untuk hiasan

1. Panaskan mentega dalam periuk besar di atas api sederhana. Masukkan daun bawang dan bawang merah, dan tumis hingga lembut dan lut, tetapi sebelum mereka mulai berwarna perang.
2. Masukkan kentang ke dalam periuk, dan kacau hingga sebati. Musim kentang dengan garam dan lada, dan masak selama beberapa minit lagi.
3. Masukkan stok, dan didihkan. Kacau hingga mendidih, dan masak sebahagiannya hingga kentang empuk dan mudah dicucuk dengan pisau pengupas, kira-kira 30-40 minit.
4. Angkat dari api, dan gunakan pengisar rendaman tangan atau pemproses makanan, puri hingga rata. Rasakan dan sesuaikan perasa mengikut keperluan. Biarkan sup sejuk sedikit.
5. Kacau krim pekat dan masam, dan kembali ke api kecil. Masak selama 5 minit atau lebih, dan sesuaikan konsistensi seperti yang diperlukan, tambah sedikit stok atau krim mengikut pilihan.
   
6. Biarkan sup sejuk sepenuhnya hingga suhu bilik sebelum sejuk; apabila siap untuk dihidangkan, berikan sup beberapa bisikan yang baik sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk sejuk.
7. Hiaskan dengan ramuan segar.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.