5 Petua Aaron Franklin untuk Memanggang Stik yang Sempurna

5 Petua Aaron Franklin untuk Memanggang Steak

KE stik yang dimasak dengan sempurna mesti mempunyai permukaan yang garing di bahagian luarnya sambil tetap lembut dan berair di dalamnya. Ketahui cara mencapai juru masak ini apabila anda memanggang stik di rumah.

1. Simpan arang ke satu sisi panggangan . Buat zon suhu yang berbeza dengan membiarkan arang batu anda terbatas pada satu kawasan panggangan. Di panggangan arang, Aaron membuat zon sejuk dengan meletakkan balak di satu sisi bahagian bawah panggangan dan membuang bara di sebelah balak. Dengan cara ini, jika anda sudah mencapai mata yang sempurna terus di atas bara tetapi dagingnya masih terasa sedikit matang dan spongy, anda boleh memindahkan stik dari arang ke zon yang lebih sejuk di atas kayu api dan menyelesaikannya melalui haba tidak langsung tanpa risiko terlalu masak bahagian luar. Atau sebaliknya: anda boleh memasak stik ke suhu dalaman yang diinginkan sepenuhnya di atas zon sejuk, kemudian memindahkannya ke atas arang di hujungnya untuk membentuk kerak (teknik yang dikenali sebagai membalikkan balik).
2. Musim dengan sederhana . Falsafah yang murni untuk membumbui stik adalah memastikan perkara-perkara sederhana dan membiarkan rasa semula jadi daging lembu bersinar. Sedikit minyak dan garam halal adalah yang anda perlukan. Aaron mengesyorkan minyak neutral seperti biji anggur, yang mempunyai titik asap tinggi yang boleh bertahan hingga ke titik panas yang paling panas dan rasa ringan yang tidak akan mempengaruhi rasa daging lembu. Masukkan sedikit minyak ke atas stik, kemudian masukkan stik dengan garam dengan baik sebelum dimasak. Garam menarik kelembapan dalaman stik ke permukaan melalui osmosis. Semasa kelembapan meningkat, ia melarutkan garam dan menghasilkan air garam yang pecah dan melembutkan tisu otot stik.
3. Balikkan stik anda dengan kerap . Terdapat sebuah sekolah pemikiran yang mengatakan bahawa apabila stik masuk ke panggangan, ia harus melambung di sisi itu selama beberapa minit sebelum membalik. Stik yang sempurna, bagaimanapun, adalah yang dimasak secara merata, dan Aaron menyatakan bahawa jika hanya satu sisi stik yang bersentuhan dengan sumber panas untuk jangka masa yang lama, maka bahagian itu memasak lebih cepat daripada yang lain . Tambahan pula, api berubah ketika mereka menyala, dan tidak ada dua stik yang sama persis. Dia mengesyorkan untuk membalik dan menggerakkan stik di sekitar panggangan secara berkala mengikut apa yang anda fikir perlu. Sekali lagi: api aktif, dan memanggang yang baik bermaksud membuat penyesuaian bergantung pada bagaimana stik bertindak balas.
4. Gunakan termometer daging untuk memeriksa keberanian . Sekiranya anda mempunyai banyak pengalaman, anda mungkin merasa selesa untuk mengukur kepedasan stik dengan menekan daging dengan jari anda atau memerahnya dengan sepasang penjepit. Tetapi stik dipotong dari semua bahagian bangkai yang berlainan, dan potongan daging yang berlainan memberi tindak balas yang berbeza terhadap sentuhan. Satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti apakah stik anda telah mencapai suhu yang anda mahukan adalah dengan memeriksa termometer yang dibaca dengan segera - tetapi walaupun ini tidak tepat, kerana setiap bahagian daging bertindak balas terhadap panas yang berbeza. 120 ° F = jarang berlaku; 130 ° F = sederhana-jarang; 140 ° F = sederhana; 150 ° F = telaga sederhana; 160 ° F = dilakukan dengan baik.
5. Biarkan stik anda berehat pada suhu bilik . Otot-otot pada stik menyempit kerana mereka terdedah kepada panas, jadi setelah stik keluar dari panggangan, berikan beberapa minit untuk berehat dan menyerap semula beberapa jus yang telah diperah semasa memasak. Untuk menghiris, selalu potong butiran stik kerana setiap gigitan akan lebih mudah dikunyah. Musim sekali lagi dengan garam — rasa Aaron dengan garam laut yang lembik, seperti Maldon — sebelum disajikan.