Resepi Saus Riben BBQ Aaron Franklin

Barbeku Amerika tidak mempunyai kekurangan perbahasan, dan salah satu persoalannya ialah sos barbeku mana yang terbaik? Sekiranya tebal dan manis, atau tajam dan nipis? Di sini kami mempersembahkan salah satu jenis tebal dan manis: buat sos barbeku buatan sendiri dengan resipi sos tulang rusuk gaya Texas Chef Aaron Franklin.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Sos Barbeku?
• Cara Memasukkan Sos BBQ pada Tulang Ikan di Perokok atau Arang Bakar
• Saus Rib BBQ Aaron Franklin

Apa itu Sos Barbeku?

Sos barbeku digunakan sebagai perapan, perasa, atau topping untuk daging panggang seperti daging babi ditarik , tulang rusuk belakang bayi, tulang rusuk daging lembu, baju kurung , dan ayam. Ini adalah bumbu pokok di AS selatan dan bervariasi mengikut wilayah, dengan gaya utama yang keluar dari enam lokasi AS: Memphis, Carolina Selatan, North Carolina, Kansas City, Alabama, dan Texas.

Bahan-bahan dalam sos barbeku berbeza-beza, tetapi kebanyakannya merangkumi nisbah tomato dan cuka yang berbeza untuk asasnya, dan apa-apa kombinasi asap cair, serbuk bawang, serbuk bawang putih, rempah-rempah seperti mustard kering, serbuk cili, dan lada hitam untuk perasa, dan gula atau molase untuk rasa manis.

Cara Memasukkan Sos BBQ pada Tulang Ikan di Perokok atau Arang Bakar

Selepas jam kedua memasak, satukan bahagian yang sama dengan sos barbeku hangat dan cuka sari apel ke dalam botol peras dan goncang hingga sebati. Mencampurkan kedua-duanya akan menjadikan sos lebih nipis dan mengurangkan jumlah keseluruhan gula (yang mungkin terbakar pada perokok).

Dua setengah jam ke dalam tukang masak, tumiskan tulang rusuk dengan bersih sehingga permukaannya basah hingga disentuh. Peras sos barbeku yang dicairkan di atas tulang rusuk dalam lapisan yang sama dengan tulang, dengan cara yang sama anda mengedarkan gosok. Dengan tangan anda, gunakan sos di sekitar sisi dan permukaan tulang rusuk sehingga keseluruhan bahagian persembahan dilapisi. Beri satu lagi spritz ringan, kemudian tutup penutupnya dan biarkan sos mendidih lebih kurang 10 minit. Balikkan tulang rusuk dan ulangi proses menumis di seberang.

Lihat pitmaster barbeku Resipi rusuk babi salai Aaron Franklin di sini .

Saus Rib BBQ Aaron Franklin

2 Penilaian| Nilai sekarang

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Aaron lebih suka menggunakan saus tomat organik atau semula jadi yang tidak dibuat dengan sirap jagung fruktosa tinggi, kerana kandungan gula yang lebih rendah menjadikan sos cenderung tidak membakar perokok.

• 2 sudu besar lemak (lemak sapi, minyak sayuran, lemak babi, atau lemak daging)
• 1/3 bawang besar kuning atau putih, dicincang kasar
• 4 ulas bawang putih, dicincang kasar
• 1 cawan gula perang ringan
• 1 cawan cuka sari apel
• 2 cawan saus tomat organik atau semula jadi
• 1 sudu kecil paprika salai
• 1 sudu kecil serbuk mustard
• 1 sudu kecil garam laut
• 1 sudu kecil lada hitam tanah segar
• 4 biji sos Worcestershire

1. Panaskan periuk di atas api sederhana, kemudian masukkan lemak. Setelah lemak melapisi kuali dan mulai berkilau, masukkan bawang dan masak hingga lembut dan lut, kira-kira 6-8 minit. Masukkan bawang putih dan terus masak dengan api kecil hingga bawang mula keperangan dan bawang putih sudah mulai garing, lebih kurang 3 minit lagi.
2. Masukkan gula merah dan masak, kacau selalu sehingga gula cair dan mula menjadi pulut, kira-kira 2-3 minit.
3. Masukkan cuka sari apel, saus tomat, paprika, mustard, garam, dan lada. Didihkan dan masak selama 3-5 minit, atau sehingga kuahnya pekat sedikit, kemudian masukkan sos Worcestershire dan reneh selama 1 minit lagi.
4. Pindahkan sos ke pengisar dan kisar dengan kelajuan tinggi sehingga kuahnya halus dan mengambil warna oren, kira-kira 1 minit. Hati-hati, kerana cecair panas boleh memercik dalam pengisar. Pulse sekali atau dua kali sebelum meneruskan adunan penuh. Pindahkan ke bekas kedap udara dan biarkan sejuk hingga suhu bilik. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.

Ketahui lebih lanjut resipi dan teknik barbeku Texas di MasterClass Aaron Franklin.