Resipi Beef Bourguignon: 5 Petua Membuat Beef Bourguignon

Yakinlah bahawa masa memasak yang hebat dari rebusan terkenal ini sangat berbaloi: Memasak daging rendah dan perlahan menghasilkan rasa yang sangat mendalam dan tekstur yang cantik dan cantik.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Beef Bourguignon?
• Apakah Daging Terbaik untuk Daging Bourguignon?
• 5 Petua Membuat Bourguignon Daging Sapi
• Resipi Bourguignon Daging Sapi
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Beef Bourguignon?

Daging sapi bourguignon, juga dikenali sebagai daging lembu bourguignon atau daging lembu Bourguignonne , adalah rebusan daging sapi Perancis, yang menampilkan potongan daging sapi dan sayuran seperti wortel, bawang mutiara, dan cendawan lebam dalam sos wain merah hingga lembut. Rebusan biasanya dijadikan hidangan utama — sama ada sebagai hidangan mandiri atau ditaburkan kentang lenyek atau mee.

Beef bourguignon adalah entri yang agak moden dalam masakan Perancis, hanya muncul pada abad kesembilan belas. Berkat reputasi awalnya sebagai kenderaan untuk sisa daging lembu yang tidak diingini, tidak sampai abad kedua puluh bourguignon daging lembu menjadi item popular di menu bistro.

Tukang masak di rumah mula memasukkan hidangan ke dalam repertoar masakan mereka berkat resipi berharga Julia Child dari Menguasai Seni Memasak Perancis . Resipi ini disesuaikan untuk menampilkan potongan daging lembu dan bukannya potongan daging lembu yang disukai oleh koki Perancis legenda Auguste Escoffier, penemu sistem briged dapur .

Apakah Daging Terbaik untuk Daging Bourguignon?

Beeguignon daging lembu biasanya mempunyai daging babi - dalam bentuk lardon, potongan kecil lemak, daging tebal - dan daging sapi rebus, biasanya daging sapi potong dadu ke dalam kubus 2 inci, walaupun potongan tanpa lemak (seperti brisket) dapat diterima.

cara menulis esei kontras perbandingan

5 Petua Membuat Bourguignon Daging Sapi

Beegu bourguignon terbuat dari bahan-bahan sederhana - ini adalah masalah memilih dan menggunakan yang betul mengikut urutan yang betul.

1. Pilih pilihan daging babi yang terbaik . Sekiranya anda tidak dapat menjumpai lardon tradisional di kaunter daging anda, bacon yang dipotong tebal dipotong kecil atau bacon juga akan berfungsi. Kuncinya adalah lemak: Daging babi digunakan untuk meletakkan asas rasa untuk membakar daging lembu, jadi hindari potongan tipis yang digunakan untuk membuat daging panggang bergaya makan jika anda boleh.
2. Pemilihan wain adalah kunci . Bourguignon daging lembu dibuat dengan a Wain gaya Burgundy , biasanya pinot noir, tetapi kebanyakan warna merah akan berfungsi. Cuba pilih wain dengan tanin untuk memastikan rebusannya cerah dan sedap; merlot lembut hanya akan hilang berbanding rasa yang lebih kuat di dalam periuk.
3. Tanya tukang daging anda untuk merebus daging . Beef chuck biasanya tersedia dalam bentuk kiub pra-potong, tetapi jika anda membeli sebilangan besar, minta tukang daging untuk mencubanya untuk menjimatkan masa dan usaha di rumah.
4. Selaraskan masa memasak . Beegu bourguignon secara tradisional dimulakan di atas kompor dan selesai di dalam ketuhar, tetapi anda juga boleh membuatnya dalam pressure cooker atau slow cooker.
5. Gunakan garni sejambak . Sejambak garni adalah sekumpulan ramuan segar yang digunakan untuk memasukkan rasa ke dalam braise dan sos, yang membolehkan anda membuang bungkus aromatik dengan mudah setelah rasa mereka hilang. Garni sejambak tradisional terdiri daripada pasli segar, tangkai thyme segar, dan daun salam kering.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

pelbagai jenis sudut pandangan orang ketiga

Resipi Bourguignon Daging Sapi

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• Daging sapi 2 ½ – 3 paun, potong dadu ke dalam kubus 2 inci dan keringkan
• 1 tangkai thyme segar
• 2 tangkai pasli segar (dipotong sesuai dengan panjang thyme), ditambah ½ cawan cincang, untuk hiasan
• 1 daun bay
• 1 cawan lardon, atau daging pekat yang dihiris melintang menjadi kepingan nipis
• 1 bawang kuning, cincang kasar
• 1 lobak besar, dihiris menjadi duit syiling
• 3 ulas bawang putih, cincang
• Pes tomato atau sos tomato
• 1 sudu tepung serbuk guna atau tepung jagung
• 1 botol wain merah (kira-kira 3 cawan)
• ½ cawan stok daging lembu (atau sup daging lembu)
• 2 sudu minyak zaitun
• 1 cawan bawang mutiara segar, dikupas (atau jika beku, dicairkan)
• 1 bungkusan 8-oz cendawan, seperti cremini atau baby bella, diselaraskan

1. Musim daging lembu dengan garam halal dan lada hitam yang baru digiling. Biarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 15 minit, atau, jika merancang lebih awal, di dalam peti sejuk selama 12-24 jam.
2. Di dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api kecil, masak lardon hingga garing dan lemaknya naik, kira-kira 12 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke pinggan yang dilapisi tuala kertas.
3. Semasa lardon memasak, ikat thyme , pasli, dan daun salam bersama sedikit benang dapur untuk membuat sejambak garni.
4. Meningkatkan haba hingga sederhana tinggi. Bekerja secara berasingan, masukkan daging lembu ke dalam lemak yang dihasilkan, menggerakkan ke semua sisi hingga garing dan kecoklatan. Pindahkan daging lembu ke piring dan turunkan api.
5. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.
6. Masukkan bawang kuning dan wortel ke dalam periuk, dan perasakan dengan garam dan lada. Kacau hingga sebati dan masak sehingga baru mula lembut.
7. Masukkan bawang putih dan sos tomato atau pes, dan kacau. Masukkan tepung atau tepung jagung, dan gaul hingga sebati. Masukkan wain, stok daging lembu, dan garni sejambak dan kacau dengan sudu kayu, masukkan semua rasa manis di bahagian bawah periuk.
8. Masukkan daging lembu dan lardon kembali ke dalam periuk. Tutup, dan letakkan di dalam ketuhar. Masak selama 2 jam, atau sehingga daging lembut.
9. Setelah siap dihidangkan, panaskan minyak zaitun dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang mutiara dan cendawan, dan perasakan dengan garam dan lada. Tumis hingga bawang lembut dan mulai keperangan, dan cendawan garing selama lebih kurang 15 minit.
10. Keluarkan rebusan dari oven. Angkat garni sejambak, dan masukkan rebusan dengan sayur-sayuran yang telah dihidang. Hiaskan dengan pasli cincang.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.