Resipi Frijoles de la Olla: Cara Membuat Kacang Mexico yang sempurna

Dengan nama yang bermaksud, secara harfiah, periuk kacang, kacang periuk adalah batu kosong untuk rasa dan makanan sampingan selama seminggu makanan. Peminat memasak secara besar-besaran, ini untuk anda.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Frijoles de la Olla?
• 3 Petua Membuat Frijoles de la Olla
• Kacang Klasik dari Resepi Periuk

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Frijoles de la Olla?

Kacang Periuk kacang kering yang dihidrasi semula, dimasak dengan bawang dan bawang putih selama beberapa jam. Mudah diubah menjadi sebilangan hidangan lain, kacang periuk sering menjadi resipi pokok dalam rumah tangga, dibuat pada awal setiap minggu.

3 Petua Membuat Frijoles de la Olla

Di Mexico — apatah lagi diaspora Mexico — kacang yang dimasak dengan sempurna dan berpengalaman adalah kehadiran di mana-mana di kebanyakan makanan. Pertimbangkan petua ini semasa membuat kacang periuk diri anda:

1. Gunakan periuk yang betul . Kacang buatan sendiri yang hebat memerlukan proses memasak yang rendah dan perlahan, yang membolehkan rasa mendalam secara beransur-ansur selama berjam-jam. Walaupun periuk pinggan mangkuk atau periuk perlahan akan menyelesaikan pekerjaan dengan sedikit usaha (dan perhatian), anda juga boleh menggunakan oven Belanda.
2. Musim kacang anda dengan epazote . Epazote - ramuan asli dari Mexico dan Guatemala yang digunakan untuk rasa seperti oregano aromatik dan sebagai bantuan pencernaan - sering dimasak dengan kacang. Ia biasanya terdapat di kebanyakan kedai runcit Amerika Latin.
3. Jadikan frijoles sebagai pusat makanan . Disana ada enfrijoladas , enchilada yang dibasahi dengan kacang pole kacang hitam daripada sos; disana ada Kacang arang , dinamakan untuk koboi tradisional Mexico dan dimasak dalam lemak chorizo, daging asap, atau babi garam dan berperisa dengan serrano atau lada jalapeño.

Kacang Klasik dari Resepi Periuk

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 paun kacang pinto kering atau kacang hitam
• 3-4 ulas bawang putih
• ½ sudu teh jintan
• 1 daun bay
• 2-3 tangkai epazot segar
• 1-2 sudu teh garam
• Keju segar atau krim, untuk hidangan
• 1 bawang putih kecil, dadu sederhana, untuk dihidangkan
• Cilantro, untuk berkhidmat

1. Sehari sebelum memasak, rendam kacang kering semalaman dalam air sejuk (ini akan memastikan kacang masak lebih cepat dan sekata). Pada keesokan harinya, bilas kacang hingga bersih dalam saringan dengan air sejuk untuk menghilangkan serpihan.
2. Letakkan kacang di dalam periuk sederhana dan tutup dengan air sehingga kacang benar-benar tenggelam dan terdapat beberapa inci air di atasnya. Masukkan bawang putih, jintan putih, daun salam, dan epazote. Keluarkan kacang yang melayang ke permukaan.
3. Didihkan kemudian kurangkan api hingga rendah agar tidak mendidih. Tutup periuk. Selepas kira-kira 30 minit, angkat penutup, kacau kacang, dan tambahkan lebih banyak air jika diperlukan untuk menutup kacang. Ganti penutup dan reneh selama 15 minit lagi. Setelah 15 minit, rasakan sebiji kacang untuk kelembutan — kemungkinan akan tetap pekat, tetapi periksa setiap 10 minit dari titik ini, kacau perlahan di antara setiap ujian dan tambahkan lebih banyak air jika diperlukan. Masak kacang hingga lembut tetapi masih utuh dengan kulit yang utuh. Musim dengan garam. Sekiranya menggunakan periuk perlahan, masak dengan api kecil di mana sahaja dari 6-8 jam (anda boleh mula memeriksanya sekitar tanda 3 jam), sehingga kacang menjadi lembut dan lembut tetapi tidak lembek. Rasa, dan musim keutamaan.
4. Hidangkan dengan beberapa serpihan fresco queso atau gerimis crema, di atas dengan ketumbar cincang.

Untuk menjadikannya kacang goreng, panaskan 1-2 sudu minyak sayur dalam wajan besi tuang di atas api sederhana. Masukkan frijoles de la olla dan cecairnya ke dalam pengisar (atau bejana tinggi jika menggunakan pengisar rendaman). Kisar hingga kacang halus dan menyerupai pasta yang ringan namun berair, tambah lebih banyak air jika perlu. Tuangkan ke dalam wajan besi tuang dan kacau dengan sudu kayu hingga sebati. Campuran harus halus seperti sutera dan tidak terlalu tebal - ia harus melapisi bahagian belakang sudu tetapi tetap menetes. Rasakan kacang untuk perasa dan tambah lebih banyak garam jika perlu. Teratas dengan ketumbar segar dan bawang cincang mentah.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh tuan masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.