Resepi Nasi Hayashi: Cara Membuat Rebusan Daging Sapi Hashed Jepun

Ketahui cara membuat salah satu resipi gaya Barat yang paling popular di Jepun.

perbezaan antara pastri puff dan adunan filo

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Nasi Hayashi?
• Apa itu Roux?
• Apa itu Demi-Glace?
• Cara Membuat Roux Coklat untuk Nasi Hayashi dalam 5 Langkah
• Resepi Nasi Hayashi Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Nasi Hayashi?

Hayashi nasi, juga disebut daging lembu hashed, adalah hidangan rebusan daging lembu dari Jepun yang disajikan dengan nasi. Hayashi beras dikenali sebagai yoshoku (Hidangan ala Barat) kerana menyajikan pengaruh Perancis dari roux gelap yang digunakan sebagai pemekat dan sos demi-glace yang berperisa.

Apa itu Roux?

Roux adalah gabungan tepung dan lemak yang dimasak dan dijadikan asas untuk menebal dan mencicipi sos. Kaedah untuk membuat roux menggunakan minyak satu bahagian atau lemak hingga tepung satu bahagian, dipukul terus di atas api hingga mencapai warna yang optimum - mulai dari putih hingga coklat gelap.

Hayashi nasi dibuat dengan roux coklat gelap, yang menambah rasa sedap tetapi memerlukan kewaspadaan berterusan untuk mengelakkan terbakar. Tukang masak di rumah mungkin menggunakan blok roux segera untuk mempermudah proses ini. Anda juga boleh membeli blok roux yang dibumbui dengan sos demi-glace, serupa dengan bata kari Jepun.

cara membersihkan acuan putih dari kayu

Apa itu Demi-Glace?

Demi-glace adalah glasir pekat dan beraroma yang digunakan sebagai asas untuk sejumlah sos Perancis. Namanya bermaksud setengah cahaya, sebutan untuk ais krim daging , atau gelas daging. Demi-glace adalah sirap yang sangat tebal yang secara historis digunakan untuk mengkilap daging, sekarang lebih sering digunakan dalam jumlah kecil untuk menambahkan rasa pekat dan tubuh ke dalam sos. Ia dibuat dengan mengurangkan stok hingga antara seperempat dan separuh dari jumlah asalnya, atau dengan menggabungkan satu bahagian sos sepanyol dengan stok satu bahagian dan mengurangkannya separuh untuk sumber umami pekat. Oleh kerana demi-glace memakan masa untuk dibuat, kedai runcit Jepun sering menjual saus demi-glace kalengan.

Cara Membuat Roux Coklat untuk Nasi Hayashi dalam 5 Langkah

Ikuti langkah-langkah ini untuk membuat roux coklat kacang yang memberi hayashi nasi teksturnya berkrim. Roux asas bermula dengan lemak satu bahagian (biasanya mentega) hingga tepung satu bahagian, mengikut berat.

1. Cairkan mentega dalam periuk di atas api sederhana-rendah.
2. Masukkan tepung.
3. Dengan menggunakan sudu kayu, satukan mentega dan tepung, kacau selalu.
4. Terus masak, terus kacau, sehingga roux berwarna coklat karamel pekat, berhati-hati untuk tidak membakar roux, kira-kira 10 minit.
5. Keluarkan dari api dan tambahkan cairan pilihan (biasanya stok atau kaldu) dan kacau terus sehingga roux membentuk pes pekat.

Resepi Nasi Hayashi Jepun

0 Penilaian| Nilai sekarang

Berkhidmat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

Untuk roux :

apakah perbezaan antara jeli dan jem

• 15 gram (kira-kira 1 sudu besar) mentega tanpa garam
• 15 gram (kira-kira 2 sudu besar) tepung serba guna
• ¼ cawan stok daging lembu

Untuk daging lembu :

• 1 sudu teh minyak sayuran
• 6 auns daging lembu yang dihiris nipis
• ½ garam teh
• ¼ sudu teh lada hitam

Untuk sos hayashi :

• 1 sudu mentega tanpa garam
• 1 sudu minyak zaitun
• ½ bawang kuning, dihiris nipis
• Rot lobak merah sederhana, potong dadu
• ½ cawan cendawan butang yang dihiris nipis
• 1 ulas bawang putih, cincang
• 1 sudu besar cendawan
• ¼ cawan wain merah
• ¼ cawan sos demi-glace, lebih disukai ala Jepun
• ½ cawan stok daging lembu
• 1 daun bay
• 1 sudu besar pes tomato
• 1 sudu besar sos Worcestershire, lebih disukai ala Jepun
• 1 sudu teh kicap
• ¼ cawan kacang hijau
• Garam, secukup rasa
• Lada hitam, secukup rasa

Untuk berkhidmat :

• 2 cawan nasi kukus
• 1 sudu mentega tanpa garam

1. Untuk membuat roux, cairkan mentega dalam periuk di atas api sederhana-rendah.
2. Masukkan tepung. Dengan menggunakan sudu kayu, satukan mentega dan tepung, kacau selalu.
3. Terus masak, terus kacau, sehingga roux berwarna coklat karamel pekat, berhati-hati untuk tidak membakar roux, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari api.
4. Masukkan stok daging lembu dan kacau terus sehingga roux membentuk pes pekat.
5. Pindahkan ke mangkuk kecil dan ketepikan.
6. Sediakan daging lembu. Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar di atas api yang tinggi hingga berkilau.
7. Masukkan daging lembu, garam, dan lada, dan tumis sehingga daging lembu kebanyakan berwarna coklat tetapi masih sedikit merah jambu di tempat, kira-kira 5 minit. (Ia akan terus dimasak dalam sos.)
8. Dengan menggunakan tong, pindahkan daging lembu yang dimasak ke pinggan dan ketepikan.
9. Buat yang hayashi sos dalam kuali yang sama. Masukkan mentega dan minyak zaitun ke dalam kuali dengan api sederhana.
10. Setelah mentega cair, masukkan bawang dan lobak merah dan tumis sehingga bawang berwarna keemasan dan lembut, kira-kira 7 minit.
11. Tambah cendawan dan tumis hingga berwarna keemasan, kira-kira 3 minit.
12. Masukkan bawang putih dan tumis hingga wangi, kira-kira 30 saat.
13. Masukkan saus tomat, anggur merah, demi-glace, daging lembu, daun salam, pes tomato, sos Worcestershire, dan kicap ke dalam kuali.
14. Didihkan, tutup, dan terus reneh dengan api kecil hingga pekat, kira-kira 5 minit.
15. Masukkan roux dan kacau hingga larut.
16. Masukkan kacang hijau dan daging lembu yang telah dimasak dan terus masak dengan api kecil hingga kuah pekat dan perisa menyatu, kira-kira 2 minit lagi.
17. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
18. Masukkan beras kukus dengan mentega dan bahagikan antara dua pinggan.
19. Hidangkan rebusan daging lembu di bahagian lain pinggan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.