Resepi Telur Ramen Jepun: Cara Menyiapkan Telur Ramen

Telur ramen Jepun ( ajitsuke tamago ) —Dengan tepi berwarna karamel dan nada asin-manisnya - merupakan tempat utama kedai ramen dan kotak bento.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Telur Ramen?
• 3 Faktor yang Mempengaruhi Masa Memasak untuk Telur Rebus Lembut
• 3 Petua Membuat Telur Ramen
• Resepi Telur Ramen yang Sempurna
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari dua bintang / Micha-bintang berbintang Michelin mengajar anda bagaimana menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Telur Ramen?

Telur ramen adalah telur rebus lembut yang diasinkan dalam campuran kicap dan mirin yang masin-manis. Merendam telur semalaman memasukkannya dengan rasa umami yang kompleks. Telur ramen biasanya disajikan di atas mangkuk Tingkap , hidangan mi nipis dan kuning yang dimasak dalam kuah panas, atau dinikmati sebagai makanan ringan atau lauk.

3 Faktor yang Mempengaruhi Masa Memasak untuk Telur Rebus Lembut

Semasa menyediakan telur rebus lembut, tiga faktor tertentu boleh mempengaruhi masa memasak:

1. Suhu air . Matlamat 190 ° F untuk hasil terbaik. Bawa air suhu bilik hingga mendidih sebelum didihkan terus dan tambahkan telur anda untuk proses memasak yang sekata. Menggunakan kaedah air sejuk untuk menghentikan memasak akan memungkinkan lebih tepat lagi.
2. Saiz kumpulan . Semakin banyak telur yang anda masukkan ke dalam periuk, semakin lambat proses memasaknya. Empat telur adalah jumlah maksimum yang harus anda masak pada satu masa untuk sekumpulan rebus yang sempurna.
3. Saiz telur . Telur terdapat dalam enam saiz yang berbeza, mulai dari peewee hingga jumbo, yang dapat mempengaruhi waktu memasak. Telur yang lebih besar mungkin memakan masa lebih lama untuk putih dan kuning telur muncul sehingga konsistensi yang disukai.

3 Petua Membuat Telur Ramen

Sekiranya anda boleh merebus telur, anda boleh membuat telur ramen. Berikut adalah beberapa petunjuk untuk telur berpusat lembut yang sempurna setiap kali:

1. Sediakan semangkuk air ais . Menyejukkan telur dengan segera di dalam air ais menghentikan proses memasak, sehingga lebih tepat dalam tekstur kuning telur berair.
2. Gunakan telur suhu bilik . Telur sejuk yang keluar terus dari peti sejuk ke air panas cenderung pecah. Biarkan telur anda sampai pada suhu bilik terlebih dahulu, atau panaskan di bawah air suam dari keran sebelum mendidih.
3. Hidangkan sebagai lauk atau pembuka selera . Untuk menyajikan telur ramen sebagai lauk atau aplikasinya, masukkan garam laut yang lembik, minyak cili pedas, daun bawang yang dihiris tipis, biji bijan renyah, atau sedikit kicap gelap.

Resepi Telur Ramen yang Sempurna

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 4 biji telur
• ½ cawan kicap
• Dan cawan kematian
• 1 cawan air, tambah lagi

1. Bawa periuk besar air hingga mendidih. Pastikan terdapat cukup air untuk menutup keempat-empat telur dengan secukupnya.
2. Sediakan mandian ais dalam mangkuk besar, dan sisihkan. Tuangkan saya willow , mirin, dan 1 cawan air ke dalam beg plastik yang boleh ditutup semula.
3. Masukkan telur ke dalam air mendidih, dan kecilkan hingga mendidih. Rebus telur selama sekitar 6-8 minit untuk memasak putih telur, tetapi biarkan kuning telur berair atau sedikit jem. (Sebagai alternatif, anda juga boleh merebus telur.)
4. Segera pindahkan telur ke mandian air sejuk dengan sudu berlubang, dan biarkan sehingga duduk sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan.
5. Kupas telur, dan buang kulit telurnya. Masukkan telur yang dimasak ke dalam beg dengan perapan kicap-mirin. Perap di dalam peti sejuk selama 24-48 jam, bergantung pada bila anda mahu menggunakannya. Masa perapian yang lebih lama memberikan lebih banyak rasa ke dalam telur.
6. Potong telur hingga separuh panjang, dan masukkan ke dalam semangkuk ramen atau nikmati sebagai makanan ringan.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.