Resipi Korokke: Cara Membuat Croquettes Kentang Jepun

Kroket kentang Jepun menjadikan makanan pembuka atau makanan ringan yang lazat.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Korokke?
• Apakah Asal Korokke?
• 7 Jenis Korokke
• Resepi Kroket Kentang Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Korokke?

Korokke adalah ejaan fonetik Jepun dari kroket, hidangan tepung kentang tumbuk tepung, dan / atau daging dan sos krim tanah yang popular di banyak negara. Versi Jepun ini yōshoku (Hidangan ala Barat) disajikan secara tradisional dengan tonkatsu sos, perasa seperti sos Worcestershire. Korokke biasanya dimakan dengan sumpit kecuali jika dijual dari penjual jalanan dan dibungkus dengan kertas atau disajikan sebagai pan korokke ( korokke sandwic).

Apakah Asal Korokke?

Kata croquette berasal dari kata Perancis croquer (hingga crunch), rujukan pada bahagian luar hidangan yang renyah. Kroket Perancis kemungkinan diperkenalkan ke Jepun pada abad kesembilan belas, di mana ketika itu Jepun dan Perancis menjalin diplomasi dan perdagangan. Korokke cepat menjadi popular sebagai makanan ringan makanan segera yang terdapat di kedai dan restoran, serta kotak makanan dan makanan jalanan.

7 Jenis Korokke

Korokke boleh dibahagikan kepada dua gaya utama: Roti kentang tumbuk rata dan korokke berbentuk log yang diikat oleh a Bechamel -seperti sos putih berkrim. Jenis korokke yang paling popular termasuk:

1. Gyu korokke : Versi ini korokke diisi dengan kentang tumbuk dan daging lembu.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke dipenuhi dengan kabocha squash, labu musim sejuk Jepun yang serupa dengan labu.
3. Yasai korokke : Jenis ini diisi dengan kentang tumbuk dan sayur-sayuran campuran.
4. Kare korokke : Kare korokke dibuat dengan kentang tumbuk berperisa dengan serbuk kari Jepun.
5. Kani kurimu korokke : Varieti berbentuk kayu ini diisi dengan daging ketam yang diikat bersama sos krim.
6. Ebi kurimu korokke : Versi ini diisi dengan sos udang dan krim.
7. Kon kurimu korokk adalah : Jagung dan sos krim adalah isian untuk kon kurimu korokke .

Resepi Kroket Kentang Jepun

1 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• Garam laut, secukup rasa
• 1 paun kentang berkanji, seperti Danshaku Jepun atau Russet Amerika
• Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
• Minyak kacang atau minyak sayuran, untuk menggoreng
• ½ bawang, potong dadu
• ¼ paun daging lembu
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu teh kicap
• 1 cawan tepung serba guna, untuk pengerukan
• 1 biji telur, pukul
• 1 cawan serbuk roti panko
• Sos Tonkatsu, untuk dihidangkan

1. Didihkan periuk besar air masin hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi.
2. Masukkan kentang ke dalam air mendidih dan rebus hingga lembut, kira-kira 15 minit.
3. Pindahkan kentang ke tuala dapur yang bersih. Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas kulitnya.
4. Dalam mangkuk besar, tumbuk kira-kira kentang dengan maser kentang atau garpu, dan perasakan dengan garam dan lada.
5. Tutup kentang dengan bungkus plastik atau tuala yang sedikit lembap agar tetap suam.
6. Panaskan minyak sayuran di dalam oven Belanda dengan api sederhana hingga berkilau.
7. Masukkan bawang dadu dan tumis sebentar.
8. Masukkan daging lembu dan kacau.
9. Musim campuran dengan garam, lada, gula, dan saya willow .
10. Terus tumis sehingga bawang lut dan daging lembu dimasak sehingga lebih kurang 7 minit.
11. Masukkan kentang tumbuk ke oven Belanda dan kacau.
12. Terus masak sehingga kentang sangat kering, kira-kira 2 minit.
13. Rasa dan sesuaikan perasa.
14. Pindahkan ke loyang pelek untuk disejukkan.
15. Setelah campuran sejuk ke suhu bilik, tutup dengan bungkus plastik atau pindahkan ke bekas kedap udara dan sejukkan semalaman. Ini akan membolehkan rasa menyatu dan membantu roti korokke mengekalkan bentuknya.
16. Keesokan harinya, bentuk korokke. Bahagikan campuran kentang menjadi lapan keping yang sama.
17. Lapisi tangan anda dengan minyak sayuran, dan bentuk lapan keping menjadi roti.
18. Sediakan tiga mangkuk tepung dangkal yang terpisah, telur yang dipukul, dan serbuk roti panko.
19. Perah setiap tepung dalam tepung, perlahan-lahan menghilangkan tepung yang berlebihan.
20. Masukkan setiap tepung tepung ke dalam telur yang telah dipukul.
21. Seterusnya, lap setiap patty dalam serbuk roti panko.
22. Dalam penggorengan atau kuali besar, panaskan minyak sekurang-kurangnya tiga inci hingga 350 darjah Fahrenheit.
23. Bekerja secara berkumpulan, goreng korokke hingga coklat keemasan di satu sisi, lebih kurang 3 minit.
24. Balik dan terus goreng hingga kedua-dua belah berwarna coklat keemasan, kira-kira 6 minit.
25. Biarkan roti kering di tuala kertas.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.