Apa itu Daun Kari? Cara Menggunakan Daun Kari dalam Memasak

Sekiranya ada satu ramuan yang identik dengan kawasan dari mana, ia adalah daun kari. Ramuan ini adalah rasa khas dari India Selatan, dan ramuan penting dalam masakan Asia Tenggara seperti kari, dals , dan sup. Daun kari bukanlah rasa yang dominan dalam memasak, tetapi rasa halus mereka tidak dapat disangkal, memberikan makanan rasa yang lebih kaya dan kuat.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Daun Kari?
• Apakah Perbezaan Antara Daun Kari dan Serbuk Kari?
• Apakah Manfaat Kesihatan Daun Kari?
• 4 Cara Menggunakan Daun Kari dalam Memasak
• 4 Pengganti Untuk Daun Kari
• 4 Resipi Mudah Menggunakan Daun Kari

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Daun Kari?

Daun kari adalah herba aromatik yang digunakan dalam masakan India Selatan. Daun berkilat berwarna hijau cerah dan berbentuk air mata, panjangnya kira-kira satu setengah inci. Juga disebut daun neem manis, mereka tumbuh di pohon kari, yang merupakan sebahagian daripada keluarga sitrus. Daun aromatik ini mempunyai aroma lemon dan rasa pedas yang berbeza dibandingkan dengan anise dan serai.

Apakah Perbezaan Antara Daun Kari dan Serbuk Kari?

Walaupun mempunyai nama yang serupa, daun kari dan serbuk kari adalah dua ramuan yang berbeza.

• Daun kari adalah ramuan yang ditanam di atas pokok daun kari
• Serbuk kari adalah campuran rempah yang terdiri dari ketumbar, jintan, kunyit, dan kacang tanah
• Daun kari berasal dan kebanyakannya terdapat di India Selatan dan Sri Lanka
• Serbuk kari dicipta oleh Inggeris untuk menambah rasa masakan India

Apakah Manfaat Kesihatan Daun Kari?

Daun kari digunakan dalam perubatan Ayurveda, pendekatan holistik India untuk penyembuhan yang berusia lebih dari 3,000 tahun.

• Mereka boleh direbus untuk teh atau tonik atau mengisar. Mereka mempunyai sifat antibakteria dan anti-radang semula jadi.
• Mereka juga merupakan sumber zat besi yang baik, membantu mengatasi anemia.
• Daun kari juga mempunyai sifat anti-diabetes, yang membantu menurunkan kadar gula dalam darah dan dapat membantu mengatur kolesterol.

4 Cara Menggunakan Daun Kari dalam Memasak

Untuk mencari daun kari segar, cari di kedai runcit Asia atau India tempatan. Sekiranya anda mempunyai ibu jari hijau, anda boleh mencuba menanam tanaman daun kari sendiri ( Murraya koenigii ), tetapi pastikan bukan tanaman kari Mediterranean ( Helichrysum italicum ).

Berikut adalah empat cara menggunakan daun kari dalam memasak.

1. Tumis dalam ghee . Tumis dan lembutkan daun kari dalam ghee (mentega yang diperahkan). Untuk mendapatkan daun untuk melepaskan rasa enaknya, mereka perlu dimasak dengan api yang tinggi. Kacau selama tiga hingga lima minit dan tambahkan minyak dan daun ke dalam pinggan apa pun.
2. Buat tadka . Cara yang paling popular untuk menggunakan daun kari adalah membuat tadka - asas aromatik yang digunakan di seluruh masakan India. Campuran daun kari, biji mustard, dan jintan (dan rempah India kegemaran lain) ditumis bersama dalam ghee atau minyak sejenis yang dapat menahan panas tinggi. Bahan-bahan lain boleh ditambah dan dimasak dalam tadka, atau tadka boleh dicurahkan ke atas pinggan sebagai langkah terakhir.
3. Keringkan mereka . Daun kari kering udara di dalam bakul terbuka di kawasan yang jauh dari cahaya langsung, yang memerlukan waktu tiga hingga lima hari. Hancurkan mereka di atas sebarang hidangan untuk menambah rasa. Daun kari kering boleh bertahan hingga setahun apabila disimpan di dalam beg yang ditutup dengan vakum.
4. Perasakan minyak dengan daun kari . Panaskan minyak dalam kuali, masukkan daun kari, dan tumis. Keluarkan daun dan gunakan minyak sebagai perasa dalam makanan lain. Sebagai alternatif, letakkan minyak di atas roti rata, atau gosokkannya ke atas ikan sebagai sayu sebelum anda memasaknya.

Walaupun daun kari paling baik apabila digunakan segar, sisa makanan boleh ditutup dalam bekas plastik kedap udara dan dibekukan. Mereka boleh dimasukkan ke dalam pinggan anda yang seterusnya tanpa dicairkan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Pengganti Untuk Daun Kari

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Daun kari mempunyai rasa berbeza yang sukar diciptakan semula, tetapi sukar dijumpai di kawasan tertentu. Sedikit sebanyak, ada beberapa bahan alternatif yang boleh diganti.

1. Balsem lemon mengeluarkan aroma sitrus yang mengingatkan pada daun kari. Ini adalah ramuan yang banyak terdapat, dan senang dijumpai di pasar atau kebun belakang.
2. Daun bay adalah daun kari versi Mediterranean. A daun salam boleh membawa rasa sitrus manis dan juga lada. Tidak seperti daun kari, yang boleh dimakan, daun salam dikeluarkan dari pinggan sebelum dihidangkan kerana konsistensinya yang keras, yang menjadikannya sukar dimakan.
3. Limau purut menawarkan dua alternatif untuk daun kari. (Jika boleh, kapur kaffir adalah pilihan terbaik kerana ia adalah ramuan biasa dalam masakan India.) Yang pertama adalah kulit limau: cukur kulit luaran kapur ke dalam loyang dengan minyak untuk melapisi bahan-bahan yang ada di dalam sitrus. Pilihan kedua ialah daun limau purut: memotong atau menghancurkannya akan mengeluarkan aroma mereka sebelum dimasak.
4. Selasih menambah rasa kepada resipi Itali, seperti sos marinara dan pesto . Lemon basil boleh digunakan sebagai ganti daun kari untuk memberikan rasa sitrus asas yang sama.

4 Resipi Mudah Menggunakan Daun Kari

Pilih Penyunting

Sekiranya anda baru mula bereksperimen dengan daun kari, cubalah memasak salah satu daripada empat resipi mudah ini untuk benar-benar menunjukkan rasa mereka.

1. Dal kuning dengan daun kari . Rebusan lentil ini adalah hidangan istimewa dalam masakan India. Masukkan dua cawan lentil merah yang telah dibilas ke dalam kuali dengan air dua inci. Masukkan tomato, bawang, halia, 25 daun kari, kunyit , cili, dan garam. Walaupun mendidih selama setengah jam, buat tadka: ghee (atau minyak sayuran) dengan daun kari, biji sawi, jintan , dan bawang. Tuangkan tadka di atas pinggan lentil dan biarkan meresap selama lima belas minit sebelum dihidangkan.
2. Rasam . Hidangan tomato ini adalah campuran ramuan dan rempah India yang enak dan boleh dimakan sebagai sup atau celup. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan biji sawi, diikuti dengan banyak daun kari, bawang putih, cabai, biji jintan, biji ketumbar, asafoetida, charnushka, paprika, dan gula. Campurkan selama beberapa minit sebelum menambah tiga paun tomato puri. Didihkan selama dua puluh minit.
3. Nasi basmati dengan daun kari . Hidangan nasi sederhana ini boleh dipasangkan dengan kari atau sup (cuba rasam). Masak secawan beras basmati. Dalam periuk lain, buat tadka: panaskan kuali dengan ghee (atau minyak sayuran), tambahkan biji sawi, daun kari, dan cabai. Masukkan beras dan kisar bersama. Untuk hidangan yang sedikit pekat, tambahkan tin santan, yang juga dapat menonjolkan rasa daun kari.
4. Karivepaku kodi kura . Hidangan ini, ayam daun kari, adalah salah satu hidangan paling popular dari Andhra Pradesh, sebuah negeri di selatan India. Tumis daun kari, lada hitam, dan gajus dalam ghee. Angkat dari api, tambahkan sedikit air, dan campurkan ke dalam pes. Tumis bawang, halia, dan bawang putih kemudian masukkan ayam, garam dan ketumbar. Masukkan pes daun kari dan tutup hingga ayam masak.

Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan termasuk Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.