Semua memuji Raja Keju, Parmigiano Reggiano: pemerintah yang adil dan mulia dari kerajaan keju yang tidak masuk akal — Itali.
berapa panjang cerpen
Lompat Ke Bahagian
- Apa itu Parmigiano Reggiano?
- Sejarah Parmigiano Reggiano
- Ciri-ciri Parmigiano-Reggiano
- Bagaimana Parmigiano Reggiano Dibuat?
- 5 Cara Memasak Dengan Parmigiano Reggiano
- Apakah Perbezaan Antara Parmigiano Reggiano dan Keju Parmesan?
- Ingin Menjadi Chef yang Lebih Baik?
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Massimo Bottura's MasterClass
Massimo Bottura mengajarkan cara memasak tradisional Itali - dari risotto hingga tortellini - dan berkongsi teknik untuk menyusun semula resipi anda sendiri.
Ketahui Lebih Lanjut
Apa itu Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano adalah keju Itali keras yang terbuat dari susu lembu tanpa skim yang tidak dipasteurisasi, dengan proses penuaan yang panjang: minimum dua tahun dan kadang-kadang lebih daripada empat.
Sejarah Parmigiano Reggiano
Rujukan kepada pembuat keju di Itali Utara dan Parmigiano Reggiano yang tersembunyi dapat ditemukan sejak Zaman Pertengahan, ketika para bhikkhu di wilayah Emilia-Romagna mulai membuat keju keras. Ia menjadi sangat popular sehingga pada zaman Renaissance, itu adalah pokok di atas meja-meja yang mulia, dan akhirnya menuju ke kota dan pelabuhan-pelabuhan Tuscany. Hanya tinggal masa sebelum gourmands Perancis menemui keju itu, berkat gabungan keluarga bangsawan antara kedua negara dan roda keju yang dibawa sebagai hadiah niat baik.
Keju itu terus dibuat, tidak hanya di wilayah Parma dan Reggio Emilia seperti sebelumnya, tetapi juga di Modena, Bologna, dan Mantua. Menjelang tahun 1934, sebuah persatuan yang menggelarkan dirinya sebagai Consorzio del Grana Tipico dibentuk di antara pengeluar dari kawasan-kawasan tersebut untuk membuat keju — dan ciri khasnya — rasmi. Dua puluh tahun kemudian, mereka menukar nama mereka menjadi Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, untuk menghormati peranan bersejarah yang dikongsi oleh kedua-dua wilayah dalam menentukan ciri-ciri keju asli. Consorzio masih memeriksa setiap roda keju Parmigiano Reggiano hari ini.
Massimo Bottura Mengajar Masakan Itali Moden Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajar Seni Memasak di Rumah
Ciri-ciri Parmigiano-Reggiano
Kerana dihasilkan sepanjang tahun, nuansa Parmigiano Reggiano dapat mencerminkan variasi musiman, mulai dari manis dan berumput, hingga manis dan bersahaja. Warnanya berkisar dari putih-kuning pucat hingga rona gandum kering keemasan yang lebih tua bergantung pada berapa lama penuaan.
Lelangit kita dapat mengesan enam rasa, bermula dengan asin, manis, masam, pedas, dan pahit. Rasa keenam, umami, terdapat dalam cendawan kering, kicap, dan keju parmesan. Proses penuaan menambah banyak kerumitan itu. Proses penuaan Parmigiano Reggiano yang lama menghasilkan tekstur butiran khasnya yang meleleh di mulut.
Bagaimana Parmigiano Reggiano Dibuat?
- Mesin pembuat keju menggabungkan susu keseluruhan dengan susu skim semula jadi, menambah bakteria dalam bentuk rennet dan whey, dan kemudian membiarkan campuran itu meringkuk sebentar.
- Mereka kemudian membelah dadih yang dihasilkan menjadi kepingan yang lebih kecil, dan memasaknya dengan teliti selama kira-kira satu jam, hingga kental.
- Mesin pembuat keju meletakkan karipap ke dalam acuan drum dan menekan sehingga memegang bentuknya.
- Selepas kira-kira satu atau dua hari, pembuat keju itu mencantumkan maklumat terperinci di bahagian kulit.
- Keju kemudian dicuci dengan air garam setiap beberapa hari, hanya kurang dari sebulan.
- Setelah perapan selesai, roda keju disimpan di bilik penuaan yang dikawal suhu, di mana mereka menjalani apa yang disebut proteolisis: pemecahan protein rantai panjang dalam curd menjadi sebatian asid amino. Asid amino ini bertanggungjawab untuk nuansa tekstur dan rasa yang rumit dalam roda keju individu - inilah sebabnya Parmigiano-Reggiano yang sangat matang kadang-kadang akan mempunyai bit kecil yang masin (disebut tirosin).
- Selepas satu tahun, anggota Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano — pemberi status penting dari Proteksi Penunjuk Asal (PDO) — tiba untuk memeriksa struktur setiap roda, yang kemudian mereka setujui dan tandai untuk kualiti murni (atau tidak) . Roda itu kemudiannya berumur sekurang-kurangnya setahun lagi sebelum dijual.
Seperti produk makanan lain — cuka balsamic, minyak zaitun, dan anggur misalnya — Keju Parmigiano Reggiano dilengkapi dengan sekumpulan peraturan dan sebutan yang ketat di bawah undang-undang Kesatuan Eropah. Penetapan asal (DOC) - atau Penunjuk Asal yang Dilindungi (PDO) - melindungi integriti makanan Itali; kata-kata Parmigiano-Reggiano pada kulit adalah jaminan bahawa keju dihasilkan di wilayah yang disetujui untuk melakukannya: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, atau Mantua.
Kelas induk
Dicadangkan untuk Anda
Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.
Massimo BotturaMengajar Masakan Itali Moden
Ketahui Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajar Memasak Saya
Ketahui Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajar Memasak
bagaimana untuk menulis puisi yang benar-benar baikKetahui Lebih Lanjut Alice Waters
Mengajar Seni Memasak di Rumah
Ketahui Lebih Lanjut5 Cara Memasak Dengan Parmigiano Reggiano
Berfikir Seperti Pro
Massimo Bottura mengajarkan cara memasak tradisional Itali - dari risotto hingga tortellini - dan berkongsi teknik untuk menyusun semula resipi anda sendiri.
apa yang harus saya namakan tumbuhan sayaLihat Kelas
Sebagai salah satu keju parut utama di dunia, lebih baik memasangkan cukur segar Parmigiano Reggiano pada apa sahaja yang memberikan kontras yang bagus dengan nota yang sangat sedap. Ingatlah bahawa parmesan sebagai hiasan akhir juga akan menambah rasa masin, jadi pertimbangkan untuk itu ketika membumbui hidangan utama seperti pasta.
- Rak kambing . Chef Gordon Ramsay melapisi rak dombanya dengan kerak Parmigiano Reggiano . Kerak melindungi anak domba semasa memasak, karamel di dalam ketuhar, dan menambah rasa. Menyikat kambing dengan mustard sambil panas membolehkan sawi meresap ke dalam daging untuk meringankan rasa domba yang gim dan memberi kerak cara untuk melekat pada daging. Serbuk roti memberikan struktur kerak dan Parmesan musim kerak dan membantunya menyatu.
- Salad . Untuk menambahkan kedalaman salad ke salad, cukur keju di atas salad sitrus yang cerah dengan adas dan pudina yang dicukur.
- Dulang pembuka selera dan keju . Hidangkan dalam kepingan bersama madu mentah, prosciutto, cuka balsamic berumur, buah segar dan roti.
- Risotto . Masukkan keju Parmigiano-Reggiano ke risotto untuk rasa tambahan.
- Kuahnya . Tambahkan kulit Parmigiano-Reggiano ke kumpulan stok sayur anda yang seterusnya untuk profil rasa yang lebih lengkap.
Apakah Perbezaan Antara Parmigiano Reggiano dan Keju Parmesan?
Secara sah, di Eropah, hanya Parmigiano Reggiano yang benar - yang telah memenuhi piawaian PDO dan berasal dari wilayah yang disetujui - juga dapat disebut dengan nama Parmesan. Walau bagaimanapun, istilah ini tidak dilindungi di luar Eropah, jadi anda mungkin menemui keju berlabel Parmesan yang merupakan tiruan dari Amerika Syarikat, Australia, atau negara-negara di Amerika Selatan. Ini mungkin keju susu sapi tua yang dibuat dengan gaya yang serupa, tetapi tidak membawa keturunan Parma dan Reggio-Emilia.
Secara amnya, perbezaan utama antara keju Parmigiano Reggiano dan keju Parmesan di luar Itali adalah dalam konsistensi dan kerumitan: Walaupun keju Parmigiano Reggiano yang ditetapkan berumur sekurang-kurangnya dua tahun, anda akan mendapati parmesan di Amerika hanya berumur 10 bulan.
Ingin Menjadi Chef yang Lebih Baik?
Pilih Editor
Massimo Bottura mengajarkan cara memasak tradisional Itali - dari risotto hingga tortellini - dan berkongsi teknik untuk menyusun semula resipi anda sendiri.Belajar memasak lebih baik di rumah memerlukan kesabaran, tekad, dan lebih dari sekadar percubaan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Massimo Bottura, yang memperlakukan restorannya yang terkenal di dunia sebagai makmal idea. Dalam MasterClass Massimo Bottura dalam masakan Itali moden, koki Osteria Francescana bintang tiga Michelin ini berkongsi bagaimana dia mengubah resipi Itali klasik dan serantau menjadi hidangan moden yang menarik. Anda akan belajar bagaimana membuat tagliatelle al ragù yang kaya dan beraroma, risotto labu, dan resipi Emilia Burger eksklusif MasterClass.
Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai seni kuliner? Keahlian Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari chef utama termasuk Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Yang Menarik
