Resipi Beni Shoga: Cara Membuat Halia Jeruk Jepun

Ketahui cara membuat jahe acar merah Jepun di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Beni Shoga?
• Beni Shoga vs Gari: Apa Perbezaannya?
• 4 Cara Menggunakan Beni Shoga
• Resepi Beni Shoga Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Beni Shoga?

Beni shoga adalah sejenis tsukemono (Acar Jepun) dibuat dengan akar halia. Beni shoga terdiri daripada halia muda yang dipotong menjadi jalur nipis dan acar umezu , cuka plum yang tersisa dari pembuatan umeboshi ( plum acar ). The umezu air garam, yang dicelup oleh daun shiso (perilla) merah, membuat beni shoga warna merah terang. Versi komersial dari beni shoga banyak terdapat dan kadangkala dibuat dengan pewarna tiruan.

Beni Shoga vs Gari: Apa Perbezaannya?

Beni shoga dan gari kedua-dua jenis jahe acar itu digunakan sebagai hiasan dan perasa dalam masakan Jepun, tetapi terdapat beberapa perbezaan utama:

• Bentuk : Beni shoga disatukan menjadi batang mancis, dan gari dihiris nipis memanjang.
• Warna : Beni shoga berwarna merah terang, dan gari berwarna merah jambu muda.
• Perisa : Beni shoga mempunyai rasa masam yang tajam kerana dibuat dengan umeboshi cuka. Gari , yang sering disajikan dengan sushi dan sashimi, dibuat dengan cuka beras dan gula dan lebih manis daripada beni shoga .

4 Cara Menggunakan Beni Shoga

Beni shoga adalah perasa dan hiasan yang popular yang menambah rasa dan warna pada banyak hidangan Jepun.

1. Gyudon : Gyudon , sejenis donburi (mangkuk nasi) yang mengandungi daging lembu, sering diisi dengan daging lembu beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga adalah tambahan yang popular untuk yakisoba , hidangan mi goreng.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki adalah penkek gurih Jepun yang sering dihiasi okonomiyaki sos, mayonis Jepun, bonito flakes, dan beni shoga .
4. Takoyaki : Lempeng kecil yang dipenuhi gurita, dipanggil takoyaki , sering dihidangkan dengan beni shoga .

Resepi Beni Shoga Jepun

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 potong halia 8 inci - sebaiknya halia muda, yang mempunyai kulit yang lebih nipis dan warna merah muda muda
• ¼ cawan umezu (cuka plum), seperti sisa cecair pengawet dari balang umeboshi

1. Kupas halia dengan pengupas sayur atau sudu.
2. Dengan menggunakan mandolin atau pisau tajam, potong halia dengan nipis ke bentuk syiling.
3. Tumpukan beberapa syiling halia, dan gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi batang mancis.
4. Didihkan periuk kecil air hingga mendidih dengan api yang tinggi.
5. Masukkan batang mancis halia, dan tumis selama 2 hingga 3 minit.
6. Tiriskan halia di ayakan mesh halus di bawah air sejuk. Apabila halia cukup sejuk untuk dikendalikan, bungkus dengan tuala dapur yang bersih, dan peras perlahan-lahan untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.
7. Dalam balang kecil atau bekas lain, gabungkan halia dan umezu . Sekiranya diperlukan, gunakan berat badan untuk menenggelamkan jahe sepenuhnya.
8. Biarkan campuran merendam di dalam peti sejuk sehingga berwarna merah terang, sekurang-kurangnya semalaman dan hingga beberapa hari.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.