Confit adalah teknik yang digunakan secara tradisional untuk mengawet daging dengan memasaknya dengan lemak mereka sendiri. Contoh yang paling terkenal ialah itik confit. Tetapi istilah confit dapat digunakan untuk menggambarkan apa-apa bahan, termasuk sayur-sayuran, yang dimasak lambat dalam lemak pada suhu rendah.
Di sini, Chef Thomas Keller menggunakan minyak untuk mencantumkan terung dan bawang putih Cina, teknik yang akan memberikan tekstur berkrim dan lezat kepada keduanya. Idea yang sama dapat dilaksanakan untuk mengawetkan pelbagai sayur-sayuran sehingga dapat dinikmati di luar musim mereka.
Petua profesional: mulailah menjimatkan lemak dari hidangan seperti Resipi Agnolotti Chef Keller With Peas and Bacon atau resepi ayam goreng terbaik untuk pengakuan. Anda boleh mempertimbangkan untuk menyajikan terung dan bawang putih yang ditingkatkan di sampingnya polenta cendawan berkrim .
apakah maksud alat sastera
Lompat Ke Bahagian
- Resepi Terung dan Bawang Putih Chef Thomas Keller
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Resepi Terung dan Bawang Putih Chef Thomas Keller
resipi e-mel0 Penilaian| Nilai sekarang
Bahan-bahan
- 3 biji terung Cina
- 12 ulas bawang putih, dikupas, batangnya dipangkas
- 2 liter minyak berasaskan tumbuhan berperisa neutral
- Bouquet garni (lihat hujung)
- Garam kosher
- Cuka balsamic berumur, untuk hidangan
- Oregano segar atau ramuan pilihan anda, untuk hidangan
- Garam laut Maldon, untuk hidangan
Peralatan:
- Papan pemotong
- Pisau Chef
- Hidangan penaik
- Termometer
- Periuk 4-liter untuk memanaskan minyak
- Senduk
- Spatula
- Kuali lembaran, dilapisi dengan tuala kertas
- Rak kek wayar (mengikut keperluan)
- Panaskan ketuhar hingga 300ºF.
- Mulailah dengan melepaskan bahagian atas dan bawah terung dan kemudian memotongnya separuh panjang. Skor daging mereka dalam corak crosshatch dan garam sedikit sehingga garam dapat menembusi daging dan mengeluarkan kelembapan dan kepahitan.
- Rehatkan bahagian bawah 25 minit di atas loyang kertas yang dilapisi tuala kertas.
- Letakkan daging terung di bahagian bawah dalam loyang dan masukkan garfu dan sejambak.
- Panaskan minyak hingga 250 ° F kemudian masukkan minyak ke atas terung dengan teliti. Sekiranya terung terapung, anda boleh menambah rak kek dawai di atas terung untuk membuatnya terendam.
- Masukkan penaik ke dalam ketuhar dan periksa kelembutannya setelah 45 minit. Tekstur terung yang ideal mestilah berkrim dan tidak tahan.
- Sekiranya segera dihidangkan, angkat terung dan bawang putih dan biarkan ia mengalir di atas loyang kertas tuala. Chef Keller mencadangkan penggunaan baki minyak dalam vinaigrettes atau sautéeing kerana ia belum mencapai titik asap dan masih boleh digunakan. Susun terung di atas pinggan hidangan bersama dengan bawang putih.
- Selesaikan dengan sedikit cuka balsamic, ramuan pilihan anda, dan taburan garam Maldon.
Untuk penyimpanan yang berpanjangan hingga 1 minggu, biarkan terung terendam dalam minyak di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
Petua:
Balik dan potong 3 daun daun bawang, 5 tangkai pasli Itali, 5 tangkai thyme, dan 2 daun salam. Balut ramuan dalam kain cheesecl kemudian diikat dalam bungkusan untuk sejambak garni.
cara menulis esei profil
