Resipi Keropok Padi Jepun: 3 Petua Membuat Keropok Padi

Keropok nasi ala Jepun yang rangup melengkapkan segalanya, mulai dari secawan teh hijau hingga bir sejuk.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Keropok Padi Jepun?
• 3 Jenis Keropok Padi Jepun
• 3 Petua Membuat Keropok Nasi Jepun
• Resepi Keropok Nasi Panggang Senbei
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Keropok Padi Jepun?

Keropok beras Jepun adalah makanan ringan tanpa gluten yang dibuat dari tepung beras pulut (tepung beras manis), tepung beras putih, atau tepung beras perang. Keropok ini boleh dibakar, dipanggang, atau digoreng dan dibumbui dengan ramuan dan topping yang manis dan sedap.

Terdapat beberapa jenis keropok beras Jepun: bajak , okaki , dan senbei . Keropok ini, yang anda dapati di kebanyakan kedai runcit Asia, boleh disajikan bersama teh hijau atau minuman beralkohol, dengan sup atau salad, atau sebagai makanan ringan.

3 Jenis Keropok Padi Jepun

Walaupun terdapat dalam berbagai bentuk, ukuran, dan rasa, keropok nasi Jepun biasanya difahami dalam tiga kategori utama:

1. membajak : membajak adalah keropok bersaiz gigitan yang terbuat dari beras pulut dan kicap (beberapa campuran bekas termasuk potongan senbei ). Nama bajak berasal dari kata Jepun untuk pelet salji, kerana keropok padi biasanya berukuran dan bentuk yang sama dengan potongan hujan es. membajak dibuat dari tepung pulut yang sama dengan okaki - keropok gaya, dan biasanya dinikmati bersama bir, sebagai campuran jejak, atau disiapkan untuk menghormati perayaan tertentu.
2. Okaki : Okaki adalah keropok beras yang terbuat dari mochigome (beras pulut) atau tepung beras manis, seperti mochiko . Keropok ini juga berasal dari zaman Heian (789-1185), ketika menjadi popular untuk menggoreng serpihan kecil sisa upacara mochi menjadi makanan ringan yang rangup dan renyah.
   
3. Senbei : Keropok bersaiz sawit ini, terbuat dari joshinko (tidak pulut) beras, diperkenalkan ke Jepun semasa Dinasti Tang dan merupakan antara makanan ringan Jepun yang tertua. Terdapat banyak jenis senbei , baik tradisional dan serantau. Mereka boleh menjadi manis atau sedap; shōyu ( saya willow ), mirin, kacang soya hitam, nori, udang, bijan, dan furikake adalah antara perasa yang paling biasa.

3 Petua Membuat Keropok Nasi Jepun

Sekiranya anda mempunyai sedikit nasi dan sedikit tepung beras, anda boleh membuat keropok beras anda sendiri di rumah:

1. Pilih tepung yang sesuai . Walaupun tepung beras putih adalah asas yang lembut untuk semua jenis perasa, beras perang mempunyai rasa yang sedap dan sedap — seperti genmaicha teh — yang berpasangan dengan kaca yang lebih kaya, seperti tamari .
2. Cuba kaedah memasak yang lain . Untuk makanan ringan yang sihat, pilihlah memanggang keropok padi anda daripada menggorengnya. Balikkan keropok di tengah roti untuk memastikan bahagian luar yang rata dan rata.
3. Main dengan mix-in . Senbei keropok gaya sering menampilkan pembungkus luar nori untuk rasa tambahan. Namun, semua jenis perasa boleh dicampur terus ke dalam adunan keropok itu sendiri sebelum anda melancarkan dan membentuknya. ( Aonori , bentuk rumput laut yang boleh dimakan serbuk kering, terkenal dengan warna dan rasa umami yang berbeza.)

Resepi Keropok Nasi Panggang Senbei

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 1 sudu besar kicap
• 2 sudu teh mati
• 1 cawan nasi yang dimasak
• ½ garam teh
• 3 sudu tepung beras putih
• 3 sendok teh minyak kelapa, minyak zaitun, atau minyak sayuran, ditambah lagi dengan keperluan
• 3-4 sudu air
• 1 sudu besar biji bijan hitam

1. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Satukan kicap dan mirin, dan ketepikan.
2. Campurkan nasi, garam, tepung, dan minyak yang dimasak dalam pemproses makanan, dan nadi sehingga campuran menyerupai pasir halus.
3. Masukkan ke dalam air, 1 sudu sekaligus, dan nadi untuk dimasukkan. Campuran harus bergumpal bersama ketika ditekan.
4. Pindahkan campuran ke mangkuk besar, campurkan biji wijen, dan uli adunan agar rata.
5. Letakkan separuh adunan di atas selembar kertas perkamen, dan tutup dengan bungkus plastik. Gunakan penggulung untuk perlahan-lahan dan meratakan doh. Keluarkan plastik, dan gunakan pemotong cookie 3–4 inci untuk memasukkan doh ke dalam bulatan bersaiz sawit. (Sebagai alternatif, untuk keropok padi yang lebih kecil, bahagikan adunan menjadi bola berukuran sama rata, dan gunakan cawan pengukur untuk menekan dan meratakan.)
6. Keluarkan lebihan doh dan ketepikan. Ulangi dengan adunan yang tinggal.
7. Pindahkan perkamen ke loyang, dan bakar sehingga keropok mulai berubah menjadi coklat keemasan, kira-kira 8 minit setiap sisi.
8. Keluarkan dari ketuhar, dan sikat keropok dengan ringan dengan kicap dan campuran mirin. Kembali ke ketuhar selama 1-2 minit lebih lama.
9. Pindahkan keropok ke rak dawai sehingga sejuk sepenuhnya. Simpan keropok dalam bekas kedap udara sehingga satu minggu.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.