Resepi Kakiage: Cara Membuat Goreng Tempura Jepun

Kakiage adalah sejenis tempura Jepun yang senang dibuat di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Kakiage?
• Apa itu Tempura?
• 3 Bahan Biasa Kakiage
• 3 Cara Melayan Kakiage
• Resepi Kakiage Sayuran Jepun
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Apa itu Kakiage?

Kakiage tempura, juga disebut tempura campuran atau tempura goreng, adalah gaya tempura yang melibatkan pencampuran beberapa bahan cincang dengan adunan dan goreng hingga coklat keemasan dan garing. Tidak seperti tempura tradisional , yang dibuat dengan mencelupkan bahan-bahan yang dihiris ke dalam adunan dan kemudian menggorengnya satu persatu, kakiage adalah campuran sayur-sayuran yang digoreng dalam kuah.

Apa itu Tempura?

Tempura adalah hidangan Jepun yang terdiri daripada sayur-sayuran atau makanan laut yang dipotong ringan dan digoreng hingga garing. Teknik ini kemungkinan dibawa ke Jepun pada abad keenam belas oleh Portugis dan sejak itu menjadi makanan utama Jepun. Tempura biasanya disajikan dengan tentsuyu , sos celup yang dibuat dari kicap, mirin ( memasak wain ), dan dashi (kaldu ikan), ditambah lobak dan jahe daikon yang telah dikisar untuk ditumis ke dalam sos.

3 Bahan Biasa Kakiage

Kakiage sering menampilkan campuran herba, sayur-sayuran, dan makanan laut bermusim. Beberapa bahan biasa termasuk:

1. Herba : Seperti mitsuba (Pasli Jepun) atau kepingan daun shiso .
2. Sayuran : Jagung manis, wortel, ubi jalar Jepun, gobo (akar burdock), kacang hijau, bawang, dan cendawan memang popular kakiage ramuan. Sayur-sayuran biasanya dicincang atau julienned.
3. Makanan Laut : Kerang yang lebih kecil, seperti udang dan kerang, adalah perkara biasa kaki kaki ramuan. Jenis makanan laut yang lebih besar boleh dicincang menjadi kepingan untuk menggoreng.

3 Cara Melayan Kakiage

Kakiage dapat disajikan hanya dengan saus, sebagai bagian dari kotak bento, atau sebagai hidangan dengan nasi, sushi, atau mi.

1. Donburi : Kakiage adalah topping biasa untuk donburi , atau mangkuk nasi. Hidangan ini biasanya dipanggil kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri adalah sekeping kecil dari kakiage diletakkan di atas gundukan beras sushi dan diikat bersama dengan nori (dikeringkan rumput laut ).
3. Mee : Kakiage adalah topping khas untuk sup mi panas yang dibuat dengan udon atau soba.

Resepi Kakiage Sayuran Jepun

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 2 kuning telur
• 2 cawan tepung beras atau tepung kek, ditambah lagi untuk pengerukan
• 8 cawan minyak sayuran atau minyak canola, untuk menggoreng
• ¼ cawan minyak bijan, untuk menggoreng
• 1 paun sayur julienned campuran
• ½ cawan kicap (pilihan, untuk kicap)
• ¼ cawan mirin (pilihan, untuk mencelupkan sos)
• ¼ cawan dashi (pilihan, untuk mencelupkan sos)

1. Sediakan adunan tempura . Dalam mangkuk besar, satukan kuning telur dengan 2 cawan air sejuk, pukul hingga sebati.
2. Masukkan ¼ cawan ketulan ais dan ketepikan mangkuk.
3. Sediakan semangkuk tepung dangkal untuk mengorek sayur.
4. Gariskan loyang pelek dengan tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak.
5. Dalam wajan besar atau penggorengan, panaskan minyak hingga 360 darjah Fahrenheit menggunakan termometer goreng atau gula-gula. (Anda juga dapat menguji suhu setelah membuat adonan dengan menambahkan setetes adunan ke minyak panas. Adonan harus meresap ke tengah minyak — bukan ke bawah — dan kemudian cepat muncul ke permukaan. )
6. Semasa minyak panas, selesaikan adunan tempura. Masukkan tepung ke dalam campuran air ais dan campurkan bersama-sama dengan menggunakan empat sumpit. Dengan sumpit di sebelah tangan, masukkan tepung ke dalam bahan basah dengan cepat untuk membentuk adunan tebal dengan tekstur krim kental. Jangan campurkan selama lebih dari 30 saat.
7. Apabila minyak sudah siap, letakkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk besar dan taburkan sayur-sayuran dengan tepung dan buang hingga melapisi.
8. Tuangkan adunan tempura ke atas sayur-sayuran dan gunakan sumpit untuk membuang bahan pelapis dengan adunan ringan.
9. Dengan menggunakan sudu besar, senduk sesudu sayur-sayuran yang dilapisi adunan ke dalam minyak panas. Sekiranya kaki kaki mula berpisah, gunakan sumpit dan / atau spatula untuk menekan kaki kaki di sisi periuk.
10. Goreng kaki kaki dalam kumpulan kecil, hanya mengisi separuh daripada kuali atau penggorengan.
11. Alihkan kaki kaki menggunakan sudu atau labah-labah yang berlubang apabila berwarna coklat keemasan dan garing, terbalik jika perlu.
12. Pindahkan ke loyang kertas tuala dan sajikan segera dengan garam dan / atau sos.
13. Untuk membuat sos celup, kocok bersama kicap, mirin, dan dashi, dan sajikan dalam mangkuk kecil.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.