Panduan Masakan Shiso: 6 Cara Menggunakan Shiso dalam Memasak Anda

Shiso adalah ramuan yang biasa digunakan untuk menghias sushi dan hidangan Jepun yang lain.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Shiso?
• Cara Menggunakan Shiso dalam Memasak Anda
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. garing ) adalah nama Jepun untuk ramuan Asia Tenggara yang terkenal dengan daun bergerigi dan rasa yang menyegarkan. Sebagai ahli keluarga pudina, shiso mempunyai rasa unik yang serupa dengan kemangi dan ketumbar dengan sedikit rasa jintan dan cengkeh. Juga dikenali sebagai kilang daging lembu, shiso adalah hiasan biasa dalam masakan Jepun, Korea, dan Vietnam. Daun segar atau acar, daun shiso hijau biasanya menemani hidangan sushi bersama dengan perasa lain seperti wasabi dan shoyu (kicap). Daun merah atau ungu biasanya digunakan untuk acar.

bagaimana anda menulis puisi

Cara Menggunakan Shiso dalam Memasak Anda

Terdapat banyak cara untuk menggunakan shiso selain menghias sushi atau sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi adalah plum masin dan makanan asas Jepun. Daun shiso merah — kadangkala disebut daun perilla merah — memberi umeboshi warna merah khas mereka. Untuk membuat umeboshi , ikuti ini resipi .
2. Tempura : Untuk menambah pelbagai ke dalam pinggan sayur tempura , buat tempura daun shiso. Masukkan satu sisi setiap daun shiso ke dalam tepung, kemudian goreng daunnya selama satu minit.
3. Pencuci mulut : Gunakan daun shiso dalam resipi yang memerlukan pudina — seperti ais krim, sorbet, jeli, busa, dan mousses.
4. Tingkap : Teratas anda Tingkap dengan daun shiso yang dicincang untuk hidangan hijau tambahan.
5. Maki sayur : Maki adalah gaya sushi di mana bahan-bahan seperti ikan atau sayuran berlapis di atas nasi dan digulung dengan rumput laut kering. Masukkan daun shiso dan lobak acar untuk gulungan maki vegetarian dengan sepakan yang menyegarkan.
6. Mojito : Gunakan daun shiso sebagai ganti pudina tradisional untuk sentuhan unik pada Mojito .

Selama berabad-abad, shiso juga telah digunakan di Jepun sebagai ubat herba untuk pelbagai penyakit. Ia tinggi antioksidan, serta kaya dengan vitamin A, kalsium, dan zat besi. Minyak dari biji shiso adalah sumber asid lemak omega-3.

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

menggantikan garam meja dengan garam kosher