Panduan Wagashi: 15 Jenis Gula-gula Jepun

Hidangan tradisional Jepun sangat sesuai untuk upacara minum teh, percutian bermusim, dan makanan harian.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Wagashi?
• 3 Jenis Wagashi
• 15 Wagashi Popular
• Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama dari bintang / Micha berbintang dua Michelin mengajar anda cara menghormati bahan segar dengan teknik memasak masakan rumah Jepun yang inovatif.

Apa itu Wagashi?

Wagashi adalah gula-gula tradisional Jepun. Banyak wagashi dibuat dengan mochi (beras pulut ditumbuk), dango (ladu tepung beras), atau kacang azuki (kacang merah atau putih manis). Istilah wagashi berasal dari abad kesembilan belas untuk membezakan makanan tradisional Jepun, banyak yang telah wujud sejak prasejarah, dari yōgashi - Perlakuan dengan pengaruh Barat.

3 Jenis Wagashi

Daripada bentuk atau ramuan, wagashi sering dikategorikan oleh sama ada segar atau kering. Terdapat tiga jenis wagashi berdasarkan kandungan lembapan:

1. Namagashi : Namagashi, atau segar wagashi , mempunyai kandungan lembapan 30 peratus atau lebih dan sebaiknya dimakan sebaik sahaja dibuat. Contohnya namagashi merangkumi ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, Joyo manju , dorayaki , yokan , dan pelbagai jenis dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi bermaksud separuh segar, dan ini wagashi jatuh di suatu tempat di antara menjadi lengket dan kering. Contohnya ialah monaco , yang terdiri daripada bahan kering dan basah — kek beras seperti wafer dan pes kacang.
3. Higashi : Higashi kering wagashi mengandungi kurang daripada 10 peratus air, seperti rakugan .

15 Wagashi Popular

Wagashi hadir dalam pelbagai bentuk dan sering menampilkan hiasan rumit yang mencerminkan musim. Banyak jenis wagashi unik untuk kawasan atau keistimewaan tertentu wagashi kedai. Beberapa jenis yang paling popular termasuk:

1. Daifuku : Daifuku adalah ladu manis yang menampilkan a gyūhi pembungkus (mochi lembut).
2. Warabi mochi : Warabi mochi adalah gula-gula seperti jeli yang terbuat dari pati akar yang telah dikurangkan dan dilumurkan kinako (tepung soya).
3. Kibi dango : Kibi dango adalah ladu tepung millet manis.
4. Ditar Mitarashi : Ditar Mitarashi adalah ladu tepung beras yang dikukir dengan kicap manis.
5. Ohagi : Ohagi , juga dikenali sebagai botamochi , dilapisi mochi di anko ( pes kacang merah ).
6. Sakura mochi : Mochi ini dicelup merah jambu-bunga sakura dan dibungkus dengan daun ceri.
7. Yokan : Yokan adalah seperti jeli wagashi dibuat dengan sisi (Agar Jepun).
8. Dorayaki : Dorayaki terdiri daripada dua kek kastella seperti lempeng yang diapit di sekitar pes kacang merah.
9. Joyu manju : Joyu manju adalah kek berpasukan yang dibuat dengan tepung keladi.
10. Nerikiri : Nerikiri , juga dikenali sebagai jo-namagashi , dibuat dari pasta kacang yang diuli dengan tepung beras dan dibentuk menjadi bentuk yang menarik. Nerikiri sering dijadikan bahagian dalam upacara minum teh jepun.
11. Monaco : Monaco terdiri daripada pasta kacang merah yang diapit di antara wafer padi, yang sering berbentuk menyerupai bulan.
12. Rakugan : Rakugan adalah sejenis higashi dibuat dengan tepung beras, gula, dan air yang cukup untuk membentuk pes pekat yang sesuai untuk acuan yang rumit.
13. Taiyaki : Taiyaki adalah kek berbentuk ikan bakar yang dibuat dengan tepung gandum. Makanan jalanan yang popular, taiyaki boleh diisi dengan pes kacang merah atau juga ais krim.
14. Yatsuhashi : Dibuat dari adunan beras berperisa kayu manis, ini wagashi boleh dikeringkan, dikukus, atau diisi dengan pes kacang merah.
15. Zenzai : Ini sup kacang merah manis biasanya dihidangkan dengan kek nasi bakar.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Masakan Jepun Moden

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Ingin Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Masakan?

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajar oleh pakar masakan, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.