Panduan Pengawetan Makanan di Rumah: Cara Memetik, Boleh, Fermentasi, Kering, dan Memelihara di Rumah

Kelimpahan buah-buahan dan sayur-sayuran dari kebun yang berlimpah atau perbelanjaan besar-besaran di pasar petani dapat meninggalkan tukang masak di dapur dengan tertanya-tanya bagaimana cara membentangkan simpanan mereka. Dengan mempelajari cara mengawet makanan di rumah dengan selamat, anda dapat meraih ganjaran tanaman bumper buah atau bahkan cili besar ketika anda mengocok pantri atau peti sejuk anda untuk makan pada saat-saat terakhir.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apakah Pengawetan Makanan?
• Mengapa Mengawet Makanan di Rumah?
• 11 Jenis Teknik Pengawetan Makanan
• Memelihara Dengan Dehidrasi: Cara Membuat Buah Dehidrasi:
• Mengawet Dengan Ragi: Cara Fermentasi Sayuran:
• Mengawet dalam Alkohol: Cara Membuat Ekstrak Vanilla Buatan Sendiri
• Mengawet Garam: Cara Menyembuhkan Ikan Dengan Garam dan Gula
• Mengawet dalam Cuka: Cara Memetik Sayuran Pantas
• Mengawet dalam Minyak: Cara Memelihara Tomat Kering Matahari dalam Minyak Zaitun

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

berapa auns wain dalam botol

Apakah Pengawetan Makanan?

Pengawetan makanan merujuk kepada pelbagai teknik yang digunakan untuk mencegah makanan merosakkan. Kaedah pengawetan makanan merangkumi:

• Pengetinan
• Pickling
• Pengeringan
• Pengeringan beku
• Penapaian
• Menyembuhkan
• Pembekuan

Mengekalkan nilai pemakanan, tekstur, dan rasa adalah aspek utama dalam pengawetan makanan.

Mengapa Mengawet Makanan di Rumah?

Sekiranya anda ingin menikmati hasil pasaran sepanjang tahun, pengawetan makanan di rumah boleh menjadi pilihan yang sihat dan menjimatkan kos. Nikmati karunia musim panas hingga musim sejuk dengan berry jam , lada acar, dan ceri berjenama menggunakan kaedah pemeliharaan kami di bawah.

11 Jenis Teknik Pengawetan Makanan

1. Penyimpanan Suhu Sejuk . Penyimpanan makanan sejuk adalah kaedah pengawetan makanan paling mudah. Ia berlaku di peti sejuk dan tempat gelap dan sejuk seperti: bilik bawah tanah, ruang bawah tanah yang tidak dipanaskan, dan pantri. Penyejukan mengawet makanan dengan melambatkan pertumbuhan mikroorganisma yang menyebabkan makanan merosakkan. Sebelum peti sejuk dicipta, penyejukan untuk penyimpanan makanan adalah perkara biasa di bilik bawah tanah dan peti ais. Makanan yang sesuai untuk penyimpanan bilik bawah tanah adalah: kentang, keladi, bawang, bawang putih, epal, kubis, lobak, bit, wortel.
2. Pengeringan Makanan . Mengeringkan makanan menghalang pertumbuhan bakteria, ragi, dan jamur melalui penyingkiran kandungan lembapan. Dehidrasi telah dipraktikkan sejak zaman kuno dengan benih pengeringan manusia prasejarah. Dehidrat makanan elektrik, ketuhar, dan pengeringan beku kini mempercepat proses yang dilakukan secara tradisional oleh matahari dan udara. Makanan yang menghidrasi dengan baik adalah buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, rempah, daging, dan ikan.
3. Pengetinan: Mandi Air . Pada tahun 1800-an, seorang tukang masak Perancis bernama Nicolas Appert, yang dikenali sebagai bapa pengetinan mencipta teknik pembungkusan, pemanasan, dan pengedap yang masih kita gunakan hari ini untuk produk makanan. Prosesnya melibatkan memasukkan makanan ke dalam balang pengetinan dan memanaskannya ke suhu tinggi untuk memusnahkan mikroorganisma yang menyebabkan makanan merosakkan. Semasa proses pemanasan, udara didorong keluar dari balang, dan ketika kaleng sejuk, segel vakum terbentuk. Pengetinan dalam mandi air mendidih sangat sesuai untuk makanan asam tinggi, seperti buah-buahan dan jus buah, sayur acar, salsa, chutneys, cuka, dan bumbu. Pengetinan mandi air memerlukan masa memasak yang berpanjangan pada suhu suhu rendah untuk merosakkan acuan, ragi, dan enzim yang menyebabkan kerosakan semasa membuat meterai vakum untuk penyimpanan jangka panjang.
4. Pengetinan: Pengetatan Tekanan . Jenis pengetinan rumah utama kedua, pengetinan tekanan menggunakan suhu tinggi (240 ° F) dan peralatan khas untuk mengawet makanan rendah asam, seperti sayur-sayuran, tenusu, daging dan makanan laut, kekacang, dan sup.
5. Pembekuan . Makanan beku menggunakan sedikit peralatan khusus, sambil mengekalkan rasa dan tekstur segar. Pembekuan melambatkan pertumbuhan mikroorganisma dan enzim yang boleh menyebabkan kerosakan makanan. Untuk hasil terbaik, beku makanan bersuhu bilik, keluarkan semua udara dari beg beku, dan habiskan dalam masa 6 bulan dari pembekuan. Menyegel produk beku dalam beg tertutup vakum menghalang kristal ais terbentuk dan dapat memanjangkan jangka hayat makanan.
6. Pengeringan beku . Pengeringan beku adalah proses penyahhidratan suhu rendah yang melibatkan pembekuan makanan dan penyingkiran ais dengan pemejalwapan — mengubah ais menjadi wap. Kaedah ini boleh dilakukan di dalam peti sejuk beku (memerlukan beberapa minggu), di atas ais kering, atau menggunakan unit pengering beku moden, yang boleh memakan waktu kurang dari 24 jam.
7. Penapaian . Fermentasi adalah tindak balas kimia di mana mikroorganisma, seperti bakteria atau ragi, mengubah karbohidrat menjadi alkohol atau asid organik dalam keadaan anaerob. Proses ini menghasilkan beberapa makanan funky kegemaran kami seperti keju, yogurt, kombucha, sauerkraut , kimchi , dan roti masam.
8. Mengekalkan Garam dan Gula . Sebelum penyejukan industri, kebanyakan makanan disembuhkan menggunakan gula, garam, atau campuran kedua-duanya. Garam dan gula mengurangkan kandungan air dan menghalang pertumbuhan mikroba dalam daging, buah-buahan, dan sayur-sayuran yang membantu dalam pengawetan. Makanan yang diawetkan dengan gula adalah jem dan jeli, sementara garam garam, daging babi garam, daging kornet, dan daging asap adalah makanan biasa yang diawetkan dengan garam.
9. Alkohol . Buah mempunyai sejarah panjang diawetkan dalam alkohol. Selama abad ke-18 di Eropah, buah-buahan seperti buah persik, ceri, dan aprikot tenggelam dalam brendi dan dijadikan sebagai pencuci mulut setelah makan. Alkohol mengeluarkan air dari makanan, sama dengan garam dan gula, menghalang pertumbuhan mikroba. Kaedah ini sangat bagus untuk membuat ekstrak dan alkohol yang dimasukkan, seperti kordial dan rumptopf, kaedah Jerman untuk mengawet buah musim panas dalam alkohol.
10. Pengambilan Cuka . Pengambilan cuka menghasilkan persekitaran asid tinggi yang membunuh mikroba dan menyebabkan makanan berubah rasa dan tekstur. Cuka, garam, dan gula dipanaskan dan ditambahkan ke buah atau sayuran untuk membuat acar timun, okra, epal, bit, lada, wortel, bawang, kembang kol, kacang hijau, dan plum.
11. Memelihara Minyak Zaitun . Minyak zaitun extra-virgin adalah pengawet semula jadi yang mencegah kerosakan dengan mengasingkan makanan dari udara, memberikan segel yang dapat melambatkan pengoksidaan dan pengacuan. Ia digunakan untuk mengawetkan ramuan, sayur-sayuran, dan ikan segar. Penting untuk menjaga keselamatan makanan semasa menyimpan sayur-sayuran seperti bawang putih , cendawan, cabai, atau ramuan dalam minyak - makanan rendah asam ini boleh menjadi sumber bakteria dan harus disimpan di dalam peti sejuk sebagai langkah berjaga-jaga.

Memelihara Dengan Dehidrasi: Cara Membuat Buah Dehidrasi:

Basuh dan keringkan buah. Kupas buah jika kulitnya tidak boleh dimakan. Potong buah menjadi kiub ½ inci, keluarkan biji, dan salutkan dengan jus lemon segar. Sebarkan kepingan buah dalam satu lapisan ke rak dehidrasi atau loyang kertas berlapis kertas. Tetapkan penyahhidratan ke 135ºF dan keringkan selama 6 hingga 8 jam sehingga kering dan garing. Sebagai alternatif, dalam ketuhar 200ºF: bakar kepingan buah selama 2 hingga 3 jam, terbalik separuh, sehingga kerepek garing. Simpan semua buah kering dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.

Mengawet Dengan Ragi: Cara Fermentasi Sayuran:

Letakkan 2 ulas bawang putih di bahagian bawah balang bersaiz kaca bersih. Masukkan 3 cawan sayur potong (seperti kembang kol, wortel, kubis, atau kacang hijau) ke dalam balang, meninggalkan ruang kepala 1 hingga 2 inci. Masukkan bumbu ke dalam balang, seperti biji jintan atau biji lada. Larutkan 2 sudu garam dalam 1 liter air yang ditapis dan tuangkan ke atas sayur-sayuran sehingga bahagian atasnya ditutup. Tutup rapat wadah dan fermentasi pada suhu bilik (60 hingga 70 darjah sangat sesuai) selama kira-kira 5 hari, dengan rasa yang diinginkan. Rendam balang setiap hari untuk melepaskan tekanan berlebihan. Setelah selesai, pindahkan ke peti sejuk untuk disimpan.

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengawet dalam Alkohol: Cara Membuat Ekstrak Vanilla Buatan Sendiri

Potong 5 biji vanila keseluruhannya separuh. Masukkan kacang ke dalam balang 8-ons dan tutup dengan 1 cawan vodka. Skru pada penutup dan goncangkan hingga sebati. Letakkan di tempat yang sejuk dan gelap sekurang-kurangnya 2 bulan. Semakin lama vanila duduk, semakin kuat rasanya.

Mengawet Garam: Cara Menyembuhkan Ikan Dengan Garam dan Gula

Bilas dan keringkan sekeping salmon 2 paun (atau ikan berlemak lain seperti tuna, ikan tenggiri, ikan trout, atau ikan kod). Dalam mangkuk sederhana, gabungkan ½ cawan gula dengan ½ cawan garam halal, dan gosokkan ke seluruh ikan; taburkan dengan ½ cawan daun dill segar. Balut dengan rapat dengan beberapa lapisan plastik, letakkan di dalam pinggan kaca cetek, dan timbang dengan kuali yang berat. Letakkan di dalam peti sejuk dan sembuh selama 2 hingga 3 hari, terbalik selepas 24 jam. Ikan yang telah disembuhkan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Mengawet dalam Cuka: Cara Memetik Sayuran Pantas

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Pukul bersama ½ cawan cuka beras, 1 sudu gula, dan 2 sudu teh garam dalam mangkuk. Masukkan 1 cawan sayur yang dihiris nipis (seperti bawang merah, wortel, atau timun), dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.

Mengawet dalam Minyak: Cara Memelihara Tomat Kering Matahari dalam Minyak Zaitun

Rehabilitasi ½ cawan tomato kering matahari dengan mendidihkannya dalam periuk besar dengan 2 cawan air panas dan 2 cawan cuka wain merah sehingga lumat, kira-kira 5 hingga 10 minit. Angkat dari api dan biarkan 5 minit lagi, kemudian toskan dan keringkan dengan tuala kertas. Pindahkan tomato ke balang kaca, tambahkan 1 sendok teh oregano kering dan secubit serpihan cili, kemudian isi balang dengan minyak zaitun, pastikan tomato ditutup sepenuhnya dengan minyak. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.