Resipi Mast-o Khiar: Cara Membuat Yogurt Timun Parsi

Sejukkan dan berkrim dengan kepingan halus dari timun segar dan kacang panggang, Parsi tiang-khiar adalah hidangan yogurt sederhana yang termasuk dalam repertoar apa pun.

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Mast-o Khiar?
• 4 Petua untuk Membuat Mast-o Khiar Terbaik
• Resepi Mast-o Khiar yang Sempurna
• Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi

Koki pemenang Anugerah James Beard, Yotam Ottolenghi, mengajarkan kepada anda resipi untuk piring-piring Timur Tengah yang lazat yang dilapisi warna dan rasa.

Apa itu Mast-o Khiar?

Mast-o khiar adalah timun Parsi-yogurt yang dibumbui dengan pudina kering. Tambahan biasa termasuk kacang panggang, seperti walnut atau badam, dan buah kering, seperti kismis atau cranberry kering. Seperti yogurt lain dalam masakan Timur Tengah dan Mediterranean, seperti India trek atau bahasa Yunani tzatziki , anda boleh berkhidmat tiang-khiar empat cara:

• Sebagai lauk atau sebahagian daripada mezze tradisional.
• Sebagai pembuka selera dengan kepingan roti rata, seperti Iran orang barbar atau pita .
• Sebagai perasa untuk daging panggang, seperti kebab shish.
• Sebagai sos di atas nasi dan hidangan berasaskan lentil, seperti adas-polo , atau rebusan ramuan, seperti ghormeh sabzi .

4 Petua untuk Membuat Mast-o Khiar Terbaik

Mast-o khiar adalah medium yang fleksibel: Setelah anda menentukan pilihan anda, mengubah komponennya secara semula jadi.

1. Pilih yogurt terbaik . Anda boleh menggunakan apa-apa jenis yogurt untuk hidangan ini; Yogurt Yunani (atau yogurt gaya tegang lain) akan menghasilkan konsistensi yang sedikit lebih tebal, sementara yogurt gaya Eropah memberikan tekstur halus dan lebih longgar - mirip dengan gaya yogurt Parsi. Ketahui cara membuat yogurt buatan sendiri.
2. Masukkan sedikit haba allium . Masukkan satu sudu teh atau dua serbuk bawang putih ke dalam tiang-khiar untuk lapisan rempah tambahan.
3. Kawal kelembapan . Menggunakan timun dengan biji yang lebih kecil, seperti timun Parsi atau timun rumah Inggeris, akan membezakan rasa timun di seluruh pinggan. Beberapa resipi untuk tiang-khiar minta timun parut untuk tekstur yang berbeza. Apabila anda mengisar timun untuk resipi ini, perah lebihan air dari sayur parut sebelum memasukkannya ke dalam campuran.
   
4. Gunakan ramuan segar . Walaupun resipi memerlukan pudina kering, anda boleh menggunakan daun pudina segar untuk mencelupkan tanpa mempengaruhi rasanya.

Resepi Mast-o Khiar yang Sempurna

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Bahan-bahan

• 1 timun Inggeris besar atau 6 timun Parsi kecil, potong dadu
• 2 cawan yogurt Yunani
• 1 sudu pudina kering, dibahagi
• ½ cawan walnut panggang cincang, ditambah lagi untuk hiasan
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
• Pudina kering dan kelopak mawar kering untuk hiasan

1. Potong walnut secara kasar, kemudian ketepikan. Gunakan pengupas untuk menghilangkan kulit dari semua timun. Gunakan pisau paring untuk memotong timun menjadi kepingan seperempat inci. Separuh kelopak mawar.
2. Campurkan timun, yogurt, walnut, separuh daripada pudina kering, garam, dan lada dalam mangkuk besar. Rasa, dan musim mengikut keperluan.
3. Pindahkan ke mangkuk hidangan, dan isi dengan pudina kering yang masih ada, kelopak mawar kering, dan walnut.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.