Resipi Duck Confit Klasik: Cara Membuat Confit Itik

Ketahui cara membuat itik confit, klasik bistro Perancis, dan anda akan mempunyai kaki bebek yang diawetkan sepanjang musim sejuk.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• Apa itu Confit?
• Cara Membuat Confit Itik
• 3 Cara Melayani Confit Duck
• Resipi Confit Itik Klasik

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

Apa itu Confit?

Confit (bahasa Perancis untuk 'memelihara') adalah teknik memasak tradisional yang melibatkan memasak dan mengawet daging dalam lemaknya sendiri. Contoh yang paling terkenal adalah itik confit (itik confit), tetapi anda boleh memasukkan semua jenis makanan, termasuk sayur-sayuran. (Cuba Terung confit Chef Thomas Keller .)

Cara Membuat Confit Itik

Kaki itik adalah daging yang mudah untuk dirasakan. Sembuhkan (garam) kaki itik semalaman, kemudian perlahan-lahan masak dengan banyak lemak itik. Kulit itik sangat berlemak, dan anda dapat menjimatkan lemak itik daripada memanggang itik keseluruhan atau payudara itik pan-roasting . Lemak itik juga terdapat di kebanyakan tukang daging. Mana-mana lemak itik tambahan yang anda hasilkan dari resipi ini sangat baik untuk memanggang kentang.

berapakah suhu keseluruhan ayam siap

3 Cara Melayani Confit Duck

Oleh kerana confit itik disimpan, ia akan bertahan selama berbulan-bulan di dalam peti sejuk, menjadikannya makanan pesta makan malam terakhir. Cubalah itik buatan sendiri:

1. Gaya bistro : Pasangkan kaki itik yang dipanaskan semula dengan kentang panggang lemak itik dan salad cuka untuk memotong kekayaan kepercayaan. Ketahui cara menjadikan yang sempurna vinaigrette di sini.
2. Dalam pes : Confit itik cincang adalah pengisian yang sempurna untuk pasta yang disumbat seperti agnolotti .
3. Dalam kasulet : Duck confit adalah ramuan penting dalam klasik ini rebusan kacang putih .

Resipi Confit Itik Klasik

0 Penilaian| Nilai sekarang

Membuat

Masa Persiapan

Jumlah masa

Masa Masak

Bahan-bahan

• 4 kaki bebola dengan kulit paha dengan paha
• 1 sudu besar garam halal
• 1 sudu besar lada hitam
• 4 tangkai thyme segar
• 4 biji buah juniper
• 2 daun salam
• 3 ulas bawang putih, dikupas dan dibelah dua
• 4 cawan lemak itik (atau minyak zaitun atau lemak ayam)

1. Sehari sebelum anda merancang untuk memasak, sediakan kaki itik. Lekatkan kaki dengan memotong celah dalam hingga ke tulang, dari sendi pergelangan kaki hingga di mana bahagian gemuk bermula. Potong tendon dan buang kulit, tendon, dan tulang rawan di sekitar tulang.
2. Letakkan kaki yang sudah digoreng ke dalam hidangan penaik dan perasakan dengan garam. Masukkan biji lada, thyme, juniper, daun salam, dan bawang putih. Tutup dan sejukkan semalaman (sehingga 24 jam).
3. Keluarkan rempah dan bawang putih, dan susun kaki bebek dalam satu lapisan dalam oven Belanda yang besar. Lemak itik hangat dalam periuk berasingan dengan api sederhana-rendah hingga cair. Tuangkan lemak itik cair ke dalam ketuhar Belanda.
4. Masak dengan api sederhana sehingga beberapa gelembung muncul. Kurangkan api hingga rendah dan terus masak dengan api kecil sehingga daging itik mudah terpisah dari tulang, sekitar 2-3 jam.
5. Angkat dari api dan biarkan sejuk ke suhu bilik dalam lemak. Pindahkan kaki bebek ke piring seramik atau kaca dengan penutup. Dengan menggunakan saringan halus, saring lemak itik ke dalam cawan pengukur yang besar. Tuangkan lemak ke atas kaki itik sehingga kaki benar-benar tenggelam. Tutup dengan penutup dan sejukkan hingga 6 bulan.
6. Panaskan kepingan itik dalam kuali besi tuang di atas api sederhana. Gosok lebihan lemak dan letakkan kaki bebek pada kulit ke bawah dalam kuali besi tuang yang panas. Letakkan bata yang dibalut kerajang atau kuali besi tuang kedua di atas kaki sebagai berat. Goreng hingga kulit garing dan kecoklatan, kira-kira 10 minit. Balikkan dan teruskan memasak ke atas kulit (tanpa berat) sehingga kaki itik menjadi panas, kira-kira 5 minit lagi.

Menjadi tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.