Panduan untuk 6 Jenis Bawang yang Berbeza dan Cara Menggunakannya

Bawang adalah makanan pokok di setiap dapur - sama ada karamel dan digunakan untuk menumis burger atau dimasak di bawah panggang hari Ahad anda - bawang adalah sumber tenaga. Mereka manis, gurih, dan pedas sekaligus, menambah kedalaman tambahan pada hidangan apa pun. Memilih jenis bawang yang sesuai untuk dimasak akan memberikan hasil anda yang paling enak. Berikut adalah panduan berguna untuk setiap jenis bawang dan cara menggunakannya.

Belajar dari yang terbaik

Lompat Ke Bahagian

• 1. Bawang Kuning
• Cara Memasak Dengan Bawang Kuning
• 2. Bawang Merah
• Cara Memasak Dengan Bawang Merah
• 3. Bawang Putih
• Cara Memasak Dengan Bawang Putih
• 4. Bawang Manis
• Cara Memasak Dengan Bawang Manis
• 5. Bawang merah
• Cara Memasak Dengan Bawang Putih
• 6. Daun bawang
• Cara Memasak Dengan Bawang

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

1. Bawang Kuning

Bawang kuning adalah bawang masak anda. Bawang ini mempunyai kulit kuning dan rasa yang kuat kerana kandungan sulfurnya yang tinggi, yang meleleh semasa memasak, menjadi manis dan beraroma. Keupayaannya menahan panas menjadikannya hebat untuk karamel dan memanggang.

Cara Memasak Dengan Bawang Kuning

• Karamel . Bawang karamel dihasilkan apabila sayur astringen secara perlahan dimasak dalam lemak dengan api kecil, mencetuskan proses karamelisasi dan menghasilkan produk akhir yang lembut dan manis dengan tekstur dan rasa yang sangat berbeza dari bentuk mentahnya. Bawang karamel berfungsi dengan baik dalam hidangan telur seperti frittatas, omelet, dan sebagai topping pada sandwic dan burger.
• Panggang . Bawang dibelah dua, dimasukkan ke dalam minyak zaitun, garam, lada, dan panggang pada suhu tinggi hingga coklat keemasan di tepinya. Cuba letakkan bawang di bawah ayam sambil memanggang untuk menyerap semua rasa.
• Tumis . Untuk bawang merah cepat yang mempunyai rasa bawang yang lebih kuat, cuba tumiskan dalam beberapa sudu mentega selama kira-kira 10 minit. Ini enak di sandwic seperti patty melt atau disajikan di atas stik. Ketahui lebih lanjut mengenai memasak stik dalam panduan kami di sini .
• sup Bawang Perancis . Sup bawang Perancis klasik dibuat dengan menumis bawang karamel dalam stok daging lembu, daun salam, dan thyme. Sup siap ditutup dengan roti bakar yang dilapisi keju Gruyere gooey.
• Bawang bawang Perancis . Dip bawang Perancis dibuat dengan asas krim masam dan dibumbui dengan bawang cincang, serbuk bawang, serbuk bawang putih, dan biasanya disajikan dengan kerepek kentang. Untuk menaikkan celup, cuba caramel bawang sebelum menambah campuran.
• Tart bawang Perancis . Tart bawang, mirip dengan quiche mempunyai isian yang terbuat dari bawang karamel, telur, krim, dan keju gruyere. Pengisian dimasukkan ke dalam tempurung tart dan dipanggang hingga kembung dan keperangan. Ketahui lebih lanjut mengenai tart dalam panduan kami untuk asas pastri di sini .

2. Bawang Merah

Bawang merah agak manis dan cukup lembut untuk dimakan mentah. Warna magenta yang jelas pada kulit mereka menjadikan penambahan salad dan salsas. Sekiranya rasa terlalu kuat ketika mentah, cubalah merendamnya dalam air sejuk sebelum menggunakannya.

Cara Memasak Dengan Bawang Merah

• Pada sandwic dan burger . Potong bawang merah mentah menjadi cincin nipis dan gunakannya untuk kepingan yang memuaskan pada sandwic dan burger anda.
• Salad . Bawang mentah dapat menambahkan rasa yang enak pada salad, walaupun mereka dapat memiliki rasa pedas. Untuk mengurangkan bau dan rasa yang kuat, cuba masukkan bawang potong anda ke dalam saringan dan bilas di bawah air mengalir yang sejuk sebelum menggunakannya. Untuk lebih banyak idea salad, dapatkan panduan kami untuk salad di sini .
• Panggang . Potong bawang merah ke dalam kepingan tebal ½ inci, sikat dengan minyak zaitun dan panggang dengan api sederhana selama 4 hingga 6 minit. Nikmati sebagai lauk atau gunakannya sebagai burger dan stik.
• Bawang panggang balsamic . Bawang merah dipanggang dengan cuka balsamic dan minyak zaitun. Bawang lembut manis ini membuat lauk sederhana, atau membuat tambahan lazat untuk sandwic dan salad.
• Acar . Masukkan bawang merah yang dihiris ke dalam balang pengetinan. Gunakan nisbah 2: 1: 1-2 bahagian air, 1 bahagian gula, dan 1 bahagian cuka. Selaraskan jumlah cairan acar agar sesuai dengan ukuran bancuhan bawang acar yang ingin anda buat. Sekiranya anda tidak biasa dengan nisbah, 2 cawan air, 1 cawan gula, dan 1 cawan cuka dalam balang pengetinan 16 ons adalah tempat yang baik untuk memulakan. Berapa banyak bawang yang anda gunakan bergantung pada saiznya. Satukan air, gula, dan cuka ke dalam periuk dan didihkan. Setelah semua gula larut ke dalam cairan, tuangkan cendawan panas ke atas bawang merah untuk merendamnya dan tutup balang. Buat bawang merah acar yang sempurna dengan resipi acar Chef Thomas Keller di sini .

Kelas induk

Dicadangkan untuk Anda

Kelas dalam talian yang diajar oleh minda terhebat di dunia. Luaskan pengetahuan anda dalam kategori ini.

Mengajar Memasak Saya

perbezaan antara barang tahan lama dan tidak tahan lama

Mengajar Memasak

Mengajar Seni Memasak di Rumah

Mengajar Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

3. Bawang Putih

Bawang putih mempunyai kulit papery putih dan rasa ringan yang menjadikannya mudah digunakan dalam salad dan sandwic. Walaupun serupa dengan bawang kuning, bawang putih lebih manis dan rasanya lebih bersih.

Cara Memasak Dengan Bawang Putih

Berfikir Seperti Pro

Tingkatkan masakan anda ke tahap seterusnya dalam MasterClass pertama Gordon mengenai kaedah, ramuan, dan resipi penting.

• sos . Bumbu yang popular ini, juga dikenali sebagai salsa Mexicana, biasa di kebanyakan restoran Mexico. Salsa berasaskan tomato ini dibuat dengan jus limau nipis, cabai, ketumbar dan bawang putih cincang halus. Ketahui cara memotong bawang di sini .
• Guacamole . Secara tradisional, guacamole dibuat dengan bawang putih, alpukat tumbuk, jus limau segar, jalapeno, tomato, dan ketumbar. Bawang putih memberikan rasa bersih dan tekstur garing.
• makanan Mexico . Bawang putih biasanya digunakan dalam masakan Mexico yang lain, disajikan dadu halus, taco, burrito, nachos, dan hidangan daging.
• Sandwic dan burger . Cubalah bawang putih yang dihiris nipis pada sandwic dan burger untuk tekstur rangup dan gigitan bawang.
• Piza . Untuk penambahan pizza yang mudah, cuba bawang putih yang dihiris nipis yang tersebar di atas sebelum dibakar.
• Ganti bawang . Apabila anda berada dalam keadaan darurat, anda boleh menggunakan bawang putih sebagai ganti bawang kuning dalam memasak.

4. Bawang Manis

Bawang manis lebih besar daripada bawang kuning, dengan kulit yang ringan. Seperti namanya, bawang manis mempunyai rasa manis kerana kandungan gula yang tinggi, menjadikannya bagus untuk menumis dan karamel. Varieti bawang manis termasuk Walla Walla, Texas Sweets, Maui, dan Vidalia.

Cara Memasak Dengan Bawang Manis

Pilih Penyunting

• Salad tomato . Hiris bawang manis nipis pada mandoline dan gabungkan dengan tomato, kemangi, dan vinaigrette untuk salad sederhana. Dapatkan resipi vinaigrette klasik Chef Thomas Keller di sini .
• Bergembiralah . Bawang manis dan tajam menikmati pasangan dengan stik atau dijadikan pembuka selera pada kepingan baguette panggang. Ketahui cara membuat baguette di rumah dengan resipi kami di sini.
• Jem bawang . Jem bawang manis dibuat dari bawang manis karamel dengan cuka. Ini sesuai dengan daging panggang, ayam, dan ikan bakar.
• Gegelung Bawang . Pembuka selera popular yang dibuat dari potongan bawang manis yang dipotong tebal dan dicampurkan dalam campuran tepung dan digoreng hingga garing. Cincin bawang boleh disajikan dengan sisi saus tomat untuk mencelupkan.

5. Bawang merah

Bawang merah adalah anggota keluarga allium, berkait rapat dengan bawang, bawang putih, dan bawang merah. Sama ada potong dadu, cincang, atau sekerat, bawang merah digunakan untuk hidangan perasa, baik dengan arus bawang lembut atau sedikit keasidan tajam yang serupa dengan sedikit bawang putih. Mereka juga boleh digunakan untuk mencerahkan vinaigrettes. Rasa mereka lebih ringan dan lebih lembut daripada bawang biasa (walaupun biasanya boleh digunakan sebagai pengganti bawang putih, dan sebaliknya).

Cara Memasak Dengan Bawang Putih

• Vinaigrette . Shallot vinaigrette adalah pakaian sederhana yang dibuat dari bawang merah cincang, bawang putih, minyak, dan cuka.
• Salad . Bawang merah mentah memberikan tambahan yang baik untuk pembalut salad, dan jika anda merasa segar, bahagian atas hijau mereka boleh digunakan sebagai perasa aroma atau hiasan, mirip dengan daun bawang.
• Panggang . Bawang merah adalah panggang keseluruhan yang enak dan penting untuk sos Béarnaise .
• Acar . Bawang merah boleh dihiris nipis dan cepat diasinkan dalam campuran cuka sari apel, gula, dan garam halal. Biarkan pada suhu bilik selama satu jam dan kemudian gunakan burger, taco dan sandwic kegemaran anda. Gunakan campuran cuka berperisa sisa dalam pembalut salad.
• Karamel . Untuk karamelkan bawang merah, cairkan mentega tanpa garam dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan bawang merah, dihiris melintang ke cincin (atau dibelah dua dan dihiris menjadi setengah bulan), dan perasakan dengan garam halal dan lada hitam. Masak, kacau sekali-sekala, hingga bawang merah mulai berwarna; pusingkan api hingga rendah dan masak sehingga melembutkan tetapi jangan hangus. Teratas dengan pasli cincang segar dan nikmati sebagai bumbu di atas piring keju atau roti bakar. Bawang merah juga boleh karamel keseluruhan: keluarkan kulit luar paperynya, dan masukkan ke dalam wajan di atas api sederhana tinggi dengan mentega dan 1 sudu besar gula hingga mulai keperangan. Pindahkan ke penaik, tambahkan sedikit cuka, garam dan lada Balsamic, dan kacau hingga sebati. Masak dalam ketuhar 400 ° F sehingga lembut dan di luar karamel dan coklat keemasan.

6. Daun bawang

Bawang, atau bawang hijau , adalah bawang muda segar yang dikenali dengan bentuk langsing dan rasa ringan. Tangkai putih mempunyai ciri rasa sulfur-y yang tajam yang sama untuk semua allium, walaupun dengan sedikit gigitan, sedangkan daun hijau gelap memiliki rasa yang lebih segar dan berumput. Semasa dituai, daun bawang mengeluarkan bau bawang yang kuat yang terang dan bersahaja, dengan nota bawang putih dan epal.

Cara Memasak Dengan Bawang

• Hiaskan untuk sup . Bawang memberikan rasa dan tekstur yang halus untuk sup miso dan sup mi Asia.
• Barang bakar . Cuba tambahkan daun bawang ke muffin cheddar, biskut dan roti jagung untuk disajikan bersama makanan selesa seperti cabai dan rebusan.
• Panggang . Bawang besar panggang yang enak — daunnya hangus, putihnya lembut dan manis, dan akar yang dipanggang mempunyai kepingan yang enak, seperti cip bawang.
• Tumis Cina . Banyak resipi goreng memerlukan pemisahan putih dan hijau. Kaedah ini menghilangkan rasa tajam mentol, sambil membiarkan sayur-sayuran mentah tetap segar sebagai hiasan.
• Masakan Asia . Chef Gordon Ramsay sering menggunakan daun bawang dalam masakan berperisa Asia, seperti Szechuan Chicken Breast with Udon dan Hoisin Chicken with Pickled Daikon.

Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.