Ini walnut Syria yang pedas adalah salah satu cara terbaik untuk memamerkan lada Aleppo yang terkenal. Sekiranya anda tidak dapat memperoleh lada Aleppo yang asli, jangan risau. Sangat mudah untuk membuat berendam muhammara di rumah dengan beberapa pengganti.
Paling Popular KamiBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih daripada 100 kelas, anda dapat memperoleh kemahiran baru dan membuka potensi anda. Gordon RamsayMemasak Saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan Skrin Anna WintourKreativiti Dan Kepimpinan deadmau5Pengeluaran Muzik Elektronik Bobbi BrownAlat solek Hans ZimmerPemarkahan Filem Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGaya Texas Bbq Misty CopelandBalet Teknikal Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMulakanLompat Ke Bahagian
- Apa itu Muhammara?
- 4 Bahan Muhammara Penting
- Apa Suka Rasa Muhammara?
- Cara Melayan Muhammara
- Resepi Muhammara Syria yang Mudah
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Yotam Ottolenghi
Apa itu Muhammara?
Muhammara ('reddened' dalam bahasa Arab) adalah saus lada merah dari Aleppo, Syria. Dibuat dengan lada Aleppo panas dan kenari bersahaja, muhammara berendam cukup pedas untuk membangkitkan pancaindera anda, tetapi tidak begitu kuat sehingga anda tidak mahu meletakkannya dengan roti bakar. Makanan lezat ini telah menyebar ke Lebanon, Iraq, dan Turki, di mana ia disajikan dengan roti, sayur-sayuran, dan daging.
4 Bahan Muhammara Penting
Muhammara mempunyai empat bahan asas.
- Lada : Lada panas, segar atau kering, beri muhammara rasa. Oleh kerana lada Aleppo utuh jarang terdapat di luar kedai runcit Timur Tengah, anda boleh menggantikan gabungan lada bel merah dan lada Aleppo pedas. Anda juga boleh menggunakan paprika segar dan memanggang sendiri, atau mengganti lada merah panggang yang sudah dipanggang untuk jalan pintas. Lada Aleppo boleh menjadi pedas hingga empat kali lebih besar daripada jalapeño hijau, dan panasnya sama dengan lada jalapeño merah yang sudah masak. Sekiranya anda mempunyai jalapeños merah, anda boleh menggunakannya untuk membuat muhammara dengan cara yang lebih tradisional.
- Walnut : Kacang kenari menambah badan ke dalam celup, dan meredakan rasa pedas. Untuk rasa yang terbaik, panggang walnut utuh, kemudian gosokkannya dengan tuala pinggan mangkuk untuk menghilangkan kulit pahit sebanyak mungkin.
- Serbuk Roti : Breadcrumbs berfungsi sebagai pengental tambahan di muhammara. Untuk mencelupkan bebas gluten, gantikan serbuk roti tanpa gluten. Sangat mudah untuk membuat serbuk roti anda sendiri dengan memanggang roti basi dan kemudian memasukkannya ke dalam pemproses makanan.
- Minyak zaitun : Minyak zaitun membantu muhammara mengemulsi menjadi tekstur berkrim yang enak. Sekiranya anda menggunakan berkualiti tinggi minyak zaitun dara tambahan , anda juga akan mendapat sedikit rasa. Pastikan minyak zaitun anda tidak begitu berperisa sehingga mengatasi ramuan lain.
Perasa pilihan termasuk molase delima, jintan, jus lemon segar, dan bawang putih.
Yotam Ottolenghi Mengajar Masakan Timur Tengah Moden Gordon Ramsay Mengajar Memasak I Wolfgang Puck Mengajar Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di RumahApa Suka Rasa Muhammara?
Sebilangan orang membandingkan muhammara dengan harissa , celup lada merah Afrika Utara. Muhammara mengandung kacang walnut dan serbuk roti, keduanya menebal saus dan membuatnya cukup ringan untuk menyebar di roti bakar. Di mana harissa dibumbui dengan rempah-rempah, biasanya berisi jintan dan ketumbar, muhammara secara tradisional tidak mempunyai bumbu tambahan atau sedikit jintan dan molas delima, yang memungkinkan rasa lada dan kenari bersinar. Dengan cara ini, muhammara lebih mirip versi romesco pedas, lada merah Itali dan tomato dipekat dengan badam atau kacang pain.
Cara Melayan Muhammara
Cara klasik untuk menikmati muhammara adalah sebagai pembuka selera dengan crudités dan roti pita bakar atau kerepek pita. Jadikannya sebahagian daripada mezze (piring pembuka Timur Tengah) dengan menghidangkan muhammara dengan hidangan lain, seperti hummus . Anda juga boleh menggunakan muhammara sebagai bumbu dan menghidangkannya dengan kebab atau sandwic.
Resepi Muhammara Syria yang Mudah
Berkhidmat
4Masa Persiapan
10 minJumlah masa
35 minMasa Masak
25 minBahan-bahan
- 3 paprika merah, dibelah dua, berpunca, dan bertingkat
- 2 ulas bawang putih, dihancurkan
- ½ cawan minyak zaitun extra virgin, dibahagi, ditambah lagi jika diperlukan
- 1 cawan walnut
- 1 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
- 2 sudu besar serpihan lada merah, lebih baik gaya Aleppo
- 1 sudu besar molase delima
- 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah
- 1 cawan serbuk roti, lebih baik serbuk roti segar tanpa musim
- 1 sudu teh jintan tanah
- Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit.
- Susun paprika merah dan cengkih bawang putih di atas loyang dan gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun. Panggang hingga lada lembut dan hangus sedikit, kira-kira 20 minit. Pindahkan lada panggang ke piring untuk menyejukkan, dan peras cengkih bawang putih dari kulitnya.
- Sementara itu, bakar walnut. Dalam wajan besar di atas api sederhana, panggang walnut dalam lapisan sekata, kacau sekali-sekala hingga wangi dan kecoklatan, kira-kira 5 minit. Gosokkan walnut panggang yang hangat dalam tuala dapur yang dilipat untuk menghilangkan kulit pahit sebanyak mungkin. (Tidak semestinya sempurna.) Pindahkan walnut ke piring untuk menyejukkan.
- Dalam mangkuk pemproses makanan, gabungkan lada panggang yang disejukkan, bawang putih, kacang walnut, garam, lada Aleppo, molase delima, jus lemon, serbuk roti, jintan, dan sisa minyak zaitun. Proses hingga sebati. Rasa dan sesuaikan perasa.
- Pindahkan ke mangkuk hidangan dan taburkan dengan minyak zaitun.
Jadilah tukang masak yang lebih baik dengan Keahlian Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar masakan, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
