Sayur-sayuran hijau bukan sahaja lazat tetapi juga penting dalam gaya hidup seimbang. Bagi mereka yang sukar mendapatkan dosis sayur-sayuran harian mereka, cuba simpan sebungkus sayur-sayuran berdaun bersih dan koyak di dalam peti sejuk, jadi anda sudah siap membuat salad dengan cepat atau masukkan beberapa sayur ke dalam pasta, sup, atau smoothie buah.
Lompat Ke Bahagian
- Apakah Sayuran Hijau?
- 20 Hijau biasa dan Cara Memasaknya
- Seberapa Penting Adakah Hijau untuk Diet yang Sihat?
- Resipi Chef Thomas Keller's Braised Greens
- Ketahui Lebih Lanjut Mengenai MasterClass Thomas Keller
Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak Thomas Keller Mengajar Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayur-sayuran dan telur dan membuat pasta dari awal dari koki pemenang anugerah dan pemilik The French Laundry.
Ketahui Lebih Lanjut
Apakah Sayuran Hijau?
Sayuran hijau adalah subkumpulan kumpulan makanan sayur-sayuran - salah satu daripada lima kumpulan makanan utama yang ditubuhkan oleh USDA untuk mempromosikan makanan sihat. Berdasarkan kandungan nutriennya, sayur-sayuran disusun dalam lima subkumpulan: sayur-sayuran hijau gelap, sayur-sayuran berkanji, sayur-sayuran merah dan oren, kacang dan kacang polong, dan sayur-sayuran lain. Hijau boleh dipisahkan lagi menjadi dua kategori:
dari mana datangnya garam halal
- Salad Hijau : Ini adalah sayur-sayuran yang digunakan dalam salad segar, termasuk selada daun dan sayur-sayuran bukan selada: sebagai contoh, bayam, rumi , arugula , dan selada air.
- Hijau Memasak : Hijau yang dimasak sebelum makan, seperti Swiss chard , bok choy, kolar , sayur sawi, dan sayur bit.
20 Hijau biasa dan Cara Memasaknya
- Kale : Kale dikemas dengan nutrien seperti vitamin A, vitamin K, vitamin C, vitamin B6, mangan, dan kalsium, hanya untuk beberapa nama-menjadikannya salah satu makanan paling sihat di dunia. Tumbuhan Kale (berkaitan dengan keluarga kubis) mempunyai daun hijau atau ungu yang enak dan ditanam untuk makanan, walaupun beberapa jenis digunakan untuk tujuan hiasan. Daun Kale dapat dihiris menjadi reben dan dinikmati mentah dalam salad, dimasak dengan pasta, dan dibakar menjadi kerepek yang sihat di dalam ketuhar. Ketahui lebih lanjut mengenai kale di sini .
- Collard Greens : Collard adalah ahli keluarga kubis dan lauk utama dalam masakan Selatan. Mereka mempunyai daun hijau tua dan batang keras yang perlu dikeluarkan sebelum makan. Walaupun sayur-sayuran collard secara tradisional digunakan untuk hidangan Selatan yang lebih enak, sayur-sayuran berkhasiat ini telah masuk ke dalam diet makanan kesihatan: dipotong mentah dalam salad, dikukus, dan bahkan digunakan sebagai pembungkus bebas gluten. Ketahui lebih lanjut mengenai kolar hijau di sini .
- Chicory : Chicory adalah keluarga sayur-sayuran berdaun tahan lasak dan pahit yang berkait rapat dengan selada dan menjadi musim pada akhir musim gugur. Kelihatan lebih seperti kelopak bunga daripada sayur salad rata-rata, ia terdiri dari kelopak endive berwarna kuning pucat hingga daun radicchio berbintik magenta dan frisé frisé liar. Dalam salad, mereka digabungkan dengan keju, kacang, dan buah-buahan yang kaya — tetapi ketahanannya juga sesuai dengan aplikasi tumis dan panggang. Chicory adalah sumber inulin yang kaya, sejenis serat larut air yang dikaitkan dengan peningkatan berat badan dan peningkatan kesihatan usus. Ketahui lebih lanjut mengenai chicory di sini.
- Swiss Chard : Salah satu sayuran hijau yang paling menarik di pasar tani adalah batang pelangi berwarna-warni. Anda boleh melihat Swiss chard dalam kumpulan dengan mencari batang merah putih atau ruby. Ia dapat disiapkan dengan berbagai cara — daunnya dapat dipotong menjadi pita dan berpakaian mentah dalam salad, tumis bersama dengan batang, atau direbus dalam rebusan. Swiss chard adalah sumber vitamin A, vitamin C, vitamin K, dan antioksidan yang baik. Ketahui lebih lanjut mengenai chard di sini .
- Romaine Lettuce : Selada Romaine adalah sejenis selada kepala yang biasanya berwarna hijau dengan daun memanjang. Dikenal dengan rasa ringan dan teksturnya yang renyah, daunnya yang kuat menjadikannya lebih tahan panas berbanding varieti selada yang lain. Ini paling sering digunakan sebagai salad hijau, walaupun dapat juga dipanggang dan ditumis. Romaine adalah daun hijau yang sihat untuk jantung dengan vitamin C dan beta-karoten yang bekerjasama untuk mencegah penambahan kolesterol. Ketahui lebih lanjut mengenai selada romaine di sini .
- Selada Mentega : Selada mentega adalah sejenis selada yang merangkumi selada Bibb dan selada Boston. Ia terkenal dengan kepala lembut yang lembut, berbentuk bulat, daun manis dan rasa ringan. Daun selada mentega yang manis dan lembut menghasilkan sayur salad sehari-hari yang sederhana, tetapi juga dapat diubah menjadi bejana yang boleh dimakan untuk makanan rendah karbohidrat — fikirkan taco atau bungkus selada daging panggang Korea. Ini adalah sumber vitamin A, vitamin C, vitamin K, kalsium, dan zat besi yang sangat baik, yang membantu menguatkan tulang dan melawan penyakit radang. Ketahui lebih lanjut mengenai selada mentega di sini .
- Arugula : Arugula, juga dikenal sebagai roket, roket, atau rucola, adalah tanaman yang dapat dimakan dalam keluarga brassica bersama dengan sayur-sayuran salib seperti brokoli, kembang kol, kubis, dan sayur collard. Peppery arugula - juga dikenal sebagai roket - mempunyai rasa yang berani walaupun penampilannya berwarna hijau yang lembut. Ini memiliki rasa khas yang menjadikan segalanya lezat: sebagai asas berkhasiat untuk salad, ditumpuk ke pizza yang baru dipanggang, atau dibuat menjadi pesto. Arugula rendah gula, kalori, karbohidrat, dan lemak, dan kaya dengan nutrien termasuk vitamin C, vitamin B, vitamin K, vitamin A, kalsium, kalium, dan folat. Ketahui lebih lanjut mengenai arugula di sini .
- Lettuce Iceberg : Selada ais , juga disebut selada crisphead berwarna hijau pucat dan berbentuk bola. Ini memberikan kesegaran yang menyegarkan pada salad, memasukkan burger berair dengan sempurna, dan membungkus selada yang enak. Iceberg banyak digunakan di restoran dan kedai runcit kerana jangka hayatnya yang panjang. Setiap hidangan selada hanya 12.5 kalori dan menyediakan sejumlah kecil serat makanan, protein, dan vitamin dan mineral lain, termasuk vitamin B kompleks dan vitamin C, vitamin A, vitamin E, dan vitamin K, serta mineral seperti kalsium, tembaga, besi, magnesium, fosforus, kalium, dan zink.
- Bayam : Bayam adalah sayuran berdaun hijau yang biasa dimakan di seluruh dunia. Daun bayam adalah daun hijau yang sangat sihat, penuh dengan vitamin dan protein. Dengan hanya tujuh kalori secawan, makan bayam adalah kaedah terbaik untuk mendapatkan nutrien penting dalam makanan anda tanpa rasa bersalah. Hijau berdaun serbaguna ini boleh disajikan sendiri, mentah atau dimasak, atau boleh dimasukkan ke dalam hampir semua hidangan untuk menambah sedikit nutrien. Cuba Resipi Wolfgang Puck's Creamed Spinach di sini .
- Brokoli : Brokoli adalah tumbuhan hijau atau ungu cerah yang dapat dimakan dengan kepala berbunga, tangkai yang kuat, dan daun yang padat nutrien. Brokoli boleh dimakan secara keseluruhan dan disiapkan dengan pelbagai cara: mentah, panggang, kukus, tumis, dan juga adunan dan goreng. Menurut USDA, manfaat kesihatan brokoli — seperti vitamin K — dapat ditemukan di setiap bahagian tanaman mentah yang dapat dimakan, bahkan di batangnya. Brokoli mempunyai banyak nutrien yang dipercayai dapat meningkatkan kesihatan secara proaktif atau secara keseluruhan. Ketahui lebih lanjut mengenai brokoli di sini.
- Brussels Sprouts : Tumbuhan Brussels adalah anggota keluarga kubis, ditanam untuk tunasnya yang boleh dimakan. Sayurannya biasanya berdiameter 1 hingga 1 ½ inci dan kelihatan seperti kubis kecil. Panggang, cukur, panggang, tumis — ada cara untuk memasak dengan kubis brussels. Tumbuhan Brussels kaya dengan vitamin C, vitamin B6, vitamin A, vitamin K serta serat makanan, kalium, dan banyak nutrien lain.
- Bok choy : Bok choy adalah sejenis kubis Cina yang mempunyai daun hijau gelap dan batang tebal yang menjadi tambahan yang baik untuk tumis, sup, dan rebusan Asia. Bok choy mengandung selenium, yang berperanan penting dalam fungsi kognitif, imuniti, dan pencegahan barah.
- Selada air : Selada air adalah tanaman kecil dengan daun halus yang tumbuh di mata air semula jadi. Sebagai bagian dari keluarga yang sama dengan kangkung dan brokoli, selada air kaya dengan vitamin A, C, B6, serta serat, kalium, dan kalsium. Rasa selada air sangat kuat, dengan rasa pedas yang memberi tambahan salad.
- Tanjakan : Tanjakan, atau daun bawang liar, adalah anggota spesies allium, di sepanjang daun bawang dan daun bawang. Tanjakan mempunyai daun hijau panjang, mentol putih kecil, dan rasa bawang putih yang unik. Sama ada tumis dengan cendawan dalam minyak zaitun, digegarkan dengan telur, atau hangus di atas panggangan, mereka memberikan rasa bawang halus yang menaikkan hidangan apa pun. Jalan juga mengandungi sejumlah besar antioksidan, vitamin A, vitamin C, dan selenium. Ketahui cara memetik dan memanggang dengan tanjakan di sini.
- Kobis : Kepala kubis terbuat dari daun tebal dan kemas yang datang dengan warna hijau, putih, dan ungu. Ia tergolong dalam keluarga yang sama dengan brussels sprouts, kale, dan broccoli. Gunakannya dalam salad dan slaw, tumis, atau perlahan masak untuk mengeluarkan rasa manisnya. Kubis kaya dengan vitamin K, C, B6, dan sumber serat makanan yang sangat baik. Cari kami resipi sauerkraut kubis di sini .
- Asparagus : Asparagus, sayur hijau yang terkenal dengan tombak langsing, sering menjadi salah satu tanda awal musim bunga. Rasa sayuran yang cerah dan bersahaja adalah satu sebab untuk menyukainya. Ia juga dihargai kerana manfaat kesihatan dan sifat diuretiknya. Asparagus boleh dihidangkan panas, sejuk, mentah, atau dimasak. Ini membuat penambahan hebat dalam sup, salad, kaserol, dan tumis, tetapi dapat dinikmati sendiri. Cuba Resipi Gordon Ramsay untuk tumis asparagus di sini .
- Artichokes : Artichoke globe, juga dikenal sebagai artichoke hijau, adalah pelbagai spesies thistle yang ditanam sebagai makanan. Kepala bunga artichoke yang baru tumbuh adalah sekumpulan banyak bunga kecil dan daun yang tumbuh di dasar yang boleh dimakan. Salah satu cara yang paling popular untuk makan artichoke dikukus dengan daun yang dicelupkan ke dalam mentega cair. Mereka juga boleh dicukur dan dimakan mentah (menggunakan artichoke bayi), dipanggang, disumbat, dan direbus. Artichoke rendah lemak sementara kaya serat, vitamin, mineral, dan antioksidan. Ketahui lebih lanjut mengenai artichoke di sini.
- Hijau bit : Semasa anda memotong bahagian atas daun hijau dari sekumpulan bit — jangan membuangnya. Hijau dan batang bit boleh dimakan dan menjadi pengganti bayam dan chard. Mereka boleh dinikmati wap, tumis, direbus, dan mentah. Hanya satu cawan hijau bit mengandungi 220 peratus dari nilai harian untuk vitamin A, 37 peratus dari nilai harian untuk kalium, dan 17 peratus dari nilai harian untuk serat.
- Sayuran Mustard : Sayuran sawi adalah anggota keluarga kubis dan mirip dengan kangkung, tetapi bungkus dengan buah pedas. Mereka adalah makanan utama masakan Selatan dan Cina dan sering disajikan acar, layu, direbus, dan tumis. Sayuran mustard mempunyai kandungan vitamin K, A, dan C yang tinggi, serta folat dan mangan.
- Green Turnip : Sayuran lobak adalah daun tanaman lobak, yang serupa dengan bit. Sayuran berdaun ini membungkus lebih banyak nutrien daripada lobak itu sendiri, termasuk kalsium, mangan, folat, dan vitamin A, C dan K. Mereka mempunyai rasa pedas dan sering dinikmati dimasak daripada mentah. Sayuran lobak boleh digunakan sebagai pengganti kangkung atau bayam dalam kebanyakan resipi.
Seberapa Penting Adakah Hijau untuk Diet yang Sihat?
Sayuran hijau adalah sumber vitamin yang kaya (seperti vitamin A, C, dan K dan folat) dan mineral (seperti zat besi, mangan, dan kalsium). Mereka juga sumber serat yang hebat. Kajian penyelidikan menunjukkan bahawa nutrien yang terdapat dalam sayur-sayuran hijau dapat membantu mencegah jenis barah tertentu dan meningkatkan jantung yang sihat. Piramid Makanan USDA semasa mengesyorkan agar orang dewasa berhasrat untuk makan 3 cawan sayur hijau gelap setiap minggu, tetapi pakar pemakanan mengesyorkan sekurang-kurangnya 5 hingga 9 hidangan sehari.
Resipi Chef Thomas Keller's Braised Greens
resipi e-mel1 Penilaian| Nilai sekarang
Membuat
4Bahan-bahan
- 1000 gram chard Swiss
- 1000 gram sayur collard
- 100 gram minyak canola
- 500 gram bawang kuning, dadu ½ inci
- 10 gram garam halal
- 40 gram bawang putih, cincang
- 300 gram lardon bacon, dadu ½ inci
- 200 cuka sari apel
- 100 gula
- 500 gram stok ayam, ditambah lagi mengikut keperluan
- 300 gram tomato ceri, dibelah dua
Peralatan :
- Pisau Chef
- Papan pemotong
- Pemintal salad
- Rondeau atau periuk besar dengan penutup
- Spatula getah atau sudu kayu
- Kapal penyediaan atau bekas kedap udara (untuk penyimpanan)
- Potong batang Swiss chard dan collard green dan potong daunnya menjadi kepingan 1 inch inci. Basuh sayur dengan baik dan kemudian keringkan dalam pemutar salad.
- Panaskan rondeau atau periuk besar di atas api sederhana dan masukkan minyak canola. Setelah minyak canola mulai berkilau, tambahkan daging babi, bawang merah, dan garam dan peluh yang halal sehingga bawang lembut dan lut dan dagingnya telah merata. Anda tidak mahu menghiris bawang. Masukkan bawang putih dan masak hingga wangi, kira-kira 2 minit. Masukkan gula dan cuka sari apel, kacau hingga sebati, dan terus turunkan sehingga konsistensi sirap tercapai. Masukkan 500 gram stok ayam dan sayur. Anda perlu menambahkan sayur-sayuran secara beransur-ansur semasa mereda. Setelah semua sayur ada di rondeau, tutup dan terus reneh dengan api kecil, periksa setiap 15 minit untuk menambahkan stok ayam mengikut keperluan.
- Proses memasak perlu lebih kurang 2 jam atau sehingga hijau lembut. Masukkan stok ayam mengikut keperluan untuk terus memerah. Setelah sayur-sayuran sangat lembut, angkat dari api, dan perasakan dengan garam halal dan cuka sari apel secukupnya. Lipat dalam tomato ceri yang dibelah dua dan hidangkan.
Jadilah tukang masak rumah yang lebih baik dengan petua dan tip masakan dari MasterClass Chef Thomas Keller.
solekan apa yang hendak digunakan untuk kontur
